그리스 전통 꿀 호두 쿠키, 멜로마카로나

입안에서 사르르 녹는 식감과 은은한 향신료의 풍미가 일품인 그리스식 꿀 쿠키입니다. 달콤한 오렌지 꿀 시럽을 듬뿍 머금어 촉촉해진 쿠키 위에 바삭하게 볶은 호두를 얹어, 고소하면서도 진한 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1006
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 128 g
• 지방: 46 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 133.3 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 66.7 ml 오렌지 주스
• 66.7 g 황설탕
• 133.3 g 꿀 ( 백리향 꿀 또는 잡화꿀 )
• 66.7 g 호두 살 ( 다진 것 )
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 pinch 정향
• 0.7 tsp 베이킹 소다
• 0.7 piece 오렌지 ( 제스트용 )
• 20 ml 헤레스 브랜디

조리법

1. 시럽 준비하기

   냄비에 물 150ml, 흑설탕, 꿀, 계피 스틱, 정향을 넣고 한소끔 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹으면 불에서 내려 차갑게 식힙니다. 갓 구워낸 뜨거운 쿠키에 부어야 하므로 시럽은 반드시 미리 준비해 완전히 식혀두는 것이 핵심입니다.

2. 액체 재료 혼합하기

   넓은 볼에 엑스트라 버진 올리브유, 오렌지 주스, 브랜디, 베이킹소다, 오렌지 제스트를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 재료가 겉돌지 않고 살짝 거품이 올라오며 부드러운 유화 상태가 될 때까지 충분히 저어주세요.

3. 가루 재료 섞기

   준비된 액체 혼합물에 밀가루와 세몰리나 가루를 넣습니다. 손으로 가볍고 빠르게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 중요하며, 너무 오래 치대면 기름이 분리되어 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.

4. 모양 잡기 및 굽기

   반죽을 조금씩 떼어 호두알 크기 정도의 타원형으로 빚어줍니다. 포크로 윗면을 살짝 눌러 격자무늬 홈을 만들어주면 시럽이 더 골고루 잘 스며듭니다. 180°C로 예열된 오븐에서 약 25분간, 노릇하고 단단해질 때까지 구워냅니다.

5. 시럽 코팅 및 마무리

   오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 쿠키를 차가운 시럽에 20초 정도 담가둡니다. 쿠키가 으깨지지 않으면서도 속까지 촉촉하게 시럽을 머금도록 합니다. 시럽에서 건져내자마자 다진 호두 분태를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 멜로마카로나의 생명은 '온도 차'에 있습니다. 반드시 갓 구운 뜨거운 쿠키를 차가운 시럽에 담가야 속까지 완벽하게 시럽이 스며듭니다.
• 반죽을 절대 오래 치대지 마세요. 재료가 한 덩어리로 뭉쳐질 정도로만 가볍게 섞어야 특유의 포슬포슬한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 완성된 쿠키는 바로 먹기보다 상온에서 하룻밤 정도 숙성시켜 보세요. 맛과 향이 한층 깊어지고 식감도 더 촉촉해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 식감이 변할 수 있으므로 반드시 서늘한 실온에 보관해 주세요.