시나몬 롤

결대로 찢어지는 부드러운 브리오슈 반죽 속에 향긋하고 따뜻한 시나몬 풍미가 가득합니다. 갓 구워낸 시나몬 롤 위로 사르르 녹아내리는 아이싱이 더해져 환상적인 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 561
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 20 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 125 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 )
• 75 g 무염 버터 ( 말랑한 상태의 )
• 10 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 40 g 백설탕
• 60 g 황설탕
• 0.5 piece 달걀 ( 실온 상태의 )
• 1 tbsp 계피 가루
• 0.5 pinch 플뢰르 드 셀
• 60 g 플레인 스프레드 치즈 ( 실온 상태의 )
• 30 g 슈가파우더 ( 체에 친 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   우유를 35도 정도로 따뜻하게 데워주세요. 온도가 너무 높으면 효모가 죽을 수 있으니 주의하세요. 설탕 한 꼬집과 신선한 생이스트를 넣고 잘 녹인 뒤, 보글보글 거품이 올라올 때까지 10분간 둡니다.

2. 반죽 믹싱

   볼에 밀가루, 흰 설탕, 천일염을 넣고 가볍게 섞어주세요. 여기에 달걀과 효모를 녹인 우유를 붓고, 반죽이 매끈해지며 볼 벽에서 깨끗하게 떨어질 때까지 충분히 치대줍니다.

3. 버터 넣기

   말랑말랑해진 실온 상태의 버터 75g을 조금씩 나누어 넣어주세요. 10분 정도 정성껏 반죽하면 매끄럽고 윤기가 흐르며 탄력이 넘치는 반죽이 완성됩니다.

4. 1차 발효

   반죽을 면보나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시켜 주세요. 만졌을 때 푹신하고 부드러운 상태가 되면 아주 잘 된 것입니다.

5. 소용돌이 모양 잡기

   반죽의 가스를 가볍게 뺀 뒤 넓은 직사각형 모양으로 밀어주세요. 남은 버터 75g을 골고루 펴 바르고 흑설탕과 시나몬 가루를 듬뿍 뿌린 후, 공기가 들어가지 않게 탄탄하게 돌돌 말아줍니다.

6. 성형 및 2차 발효

   말아놓은 반죽을 4cm 두께로 일정하게 8등분합니다. 버터를 바른 오븐 틀에 반죽이 서로 닿지 않게 간격을 두고 담아주세요. 45분간 그대로 두어 반죽들이 서로 맞닿을 정도로 통통하게 부풀게 합니다.

7. 오븐에 굽기

   180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 구워주세요. 겉면은 먹음직스러운 황금빛 갈색이 돌고, 속은 여전히 촉촉하고 부드러운 상태를 유지해야 합니다.

8. 프로스팅 준비

   빵이 구워지는 동안 크림치즈와 슈가파우더를 덩어리 없이 매끈하고 꾸덕한 크림 상태가 될 때까지 잘 저어 준비합니다.

9. 아이싱 마무리

   오븐에서 꺼낸 빵을 5분 정도 잠시 식힌 뒤, 온기가 남아있을 때 준비한 아이싱을 듬뿍 발라주세요. 따뜻한 열기에 아이싱이 살짝 녹아들어 더욱 맛있어집니다.

셰프 팁

• 반죽을 자를 때 칼 대신 무향 치실을 사용해 보세요. 반죽이 눌리지 않고 단면의 예쁜 소용돌이 결이 그대로 살아납니다.
• 버터는 결코 녹여서 사용하지 마세요. 크림처럼 말랑한 상태로 발라야 굽는 동안 시나몬 설탕 층이 무너지지 않고 모양이 유지됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 2일간 보관 가능합니다. 먹기 직전 전자레인지에 10초 정도만 살짝 데우면 갓 구운 듯한 폭신함을 다시 즐길 수 있습니다.