포도 타르트

보들보들하고 향긋한 오일향 가득한 반죽 속에 톡톡 터지는 검은 포도의 풍미를 담았습니다. 보랏빛 포도즙이 촉촉하게 배어든 속살과 설탕, 로즈마리가 어우러져 바삭하게 구워진 겉면의 조화가 일품인 이탈리아식 포도 빵입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 662
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 114 g
• 지방: 18 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 66.7 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 최상급 엑스트라 버진 )
• 100 g 백설탕 ( 입자가 고운 백설탕 )
• 533.3 g 머스캣 흑포도 ( 깨끗이 씻어 줄기를 제거한 것 )
• 1.3 piece 로즈마리 ( 잎만 따서 준비 )
• 0.7 pinch 회색 천일염 ( 고운 소금 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 밀가루, 잘게 부순 생이스트, 미지근한 물, 올리브 오일 50ml를 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요. 따뜻한 곳에서 반죽 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

2. 1차 성형

   발효된 반죽을 두 덩이로 나눕니다. 오일을 넉넉히 바른 오븐 팬에 반죽 절반을 얇고 넓게 폅니다. 그 위에 포도의 절반을 촘촘하게 깔고 설탕 50g을 골고루 뿌려주세요.

3. 2차 성형 및 마무리

   나머지 반죽 절반을 넓게 펴서 위를 덮고, 가장자리를 꾹꾹 눌러 포도즙이 새지 않게 꼼꼼히 봉합니다. 남은 포도를 반죽 위에 올린 뒤 손가락으로 가볍게 눌러 고정합니다. 남은 오일과 설탕, 로즈마리를 듬뿍 뿌려 향을 더합니다.

4. 오븐에 굽기

   190°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 짙은 황금빛을 띠고, 포도즙이 가장자리에서 달콤하게 카라멜라이징될 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 알이 작고 단단한 검은 포도를 사용하세요. 씨가 있는 품종을 선택하면 정통 방식 특유의 오독오독 씹히는 즐거움을 느낄 수 있습니다.
• 올리브 오일을 아끼지 마세요. 오일의 풍미가 빵과 케이크 사이의 절묘하고 촉촉한 식감을 내는 핵심 비결입니다.
• 구운 후 최소 2시간 정도 그대로 두어 식히세요. 포도즙이 빵 속까지 충분히 스며들어야 훨씬 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

상온에서 면보를 덮어 보관하면 48시간까지 맛있게 드실 수 있습니다. 냉장고에 넣으면 반죽이 금방 딱딱해지므로 주의하세요.