자두 타르트

버터 향 가득한 파트 사블레 위에서 자두가 달콤하게 졸여지며 오븐 속에서 보석처럼 구워집니다. 자두의 진한 보랏빛 즙이 타르트지를 촉진하게 적시고, 가장자리는 기분 좋은 바삭함을 유지하는 매혹적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 389
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 19 g

재료

• 0.7 개 파트 사블레 ( 냉장 상태의 반죽 준비 )
• 533.3 g 자두 (씨 제거) ( 씨를 제거하고 반으로 자르기 )
• 40 g 백설탕
• 20 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 썰기 )
• 0.7 큰술 밀가루 ( 덧가루용으로 준비 )
• 33.3 g 아몬드 가루

조리법

1. 타르트지 준비하기

   덧가루를 뿌린 작업대 위에 타르트 반죽을 3mm 두께로 밀어 펴주세요. 틀에 반죽을 잘 밀착시킨 뒤 바닥면이 부풀지 않게 포크로 구멍을 냅니다. 그 위에 아몬드 가루를 골고루 뿌리면 과즙이 배어 나오는 것을 막아 바삭함을 유지할 수 있어요.

2. 자두 촘촘히 채우기

   반으로 자른 자두를 세워서 장미꽃 모양으로 촘촘하게 채워줍니다. 빈틈없이 꽉 채울수록 타르트가 훨씬 풍성해 보이고, 굽는 동안 자두가 마르지 않아 더욱 촉촉해집니다.

3. 설탕과 버터 더하기

   자두 위에 흰 설탕을 골고루 뿌려주세요. 그 위에 차가운 버터를 조각내어 군데군데 올려주면 과즙이 달콤하게 캐러멜라이징되어 풍미가 한층 깊어집니다.

4. 노릇하게 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 타르트지가 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 자두 즙이 가장자리에서 보글보글 끓어오르며 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 자두에 수분이 너무 많다면 타르트지 바닥에 아몬드 가루나 고운 세몰리나 가루를 좀 더 넉넉히 뿌려보세요. 과즙을 흡수해 바닥이 눅눅해지는 것을 확실히 방지합니다.
• 자두 즙이 걸쭉한 시럽처럼 변해 타르트지를 코팅하듯 덮였을 때가 가장 맛있는 타이밍입니다.

보관 방법

마른 천으로 덮어 상온에서 48시간까지 보관 가능합니다. 냉장 보관하면 타르트지가 금방 눅눅해질 수 있으니 가급적 상온 보관을 권장합니다.