전통 체리 파이

버터 향 가득한 바삭한 크러스트 속에 달콤하고 탱글탱글한 체리가 듬뿍 담겨 있습니다. 가장자리 사이로 보글보글 배어 나오는 진한 붉은 과즙은 완벽하게 캐러멜라이징된 과육의 풍미를 그대로 전해줍니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 55 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 564
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 24 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체에 내린 것 )
• 112.5 g 무염 버터 ( 차갑게 해서 깍둑썰기한 것 )
• 75 g 백설탕
• 400 g 체리 ( 씨를 제거한 것 )
• 15 g 옥수수 전분
• 0.5 piece 라임 즙 ( 즙을 낸 것 )
• 0.5 piece 달걀 ( 달걀물을 위해 잘 풀어둔 것 )
• 0.5 pinch 회색 천일염
• 200 g 신선한 블랙 체리 ( 꼭지와 씨를 제거한 것 )

조리법

1. 파이 반죽 준비하기

   믹싱 볼에 밀가루와 차가운 깍둑썰기 버터, 소금 한 꼬집을 넣고 보슬보슬한 소보로 상태가 될 때까지 가볍게 섞어줍니다. 차가운 얼음물을 조금씩 부어 반죽을 뭉친 뒤, 손바닥으로 두어 번 치대어 원반 모양 덩어리 두 개를 만듭니다. 반죽은 비닐에 넣어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜 주세요.

2. 체리 필링 만들기

   체리와 블랙 체리는 씨를 깔끔하게 제거해 준비합니다. 큰 볼에 과일과 설탕, 전분, 라임 즙을 넣고 골고루 버무려 주세요. 전분이 과일 표면을 충분히 감싸야 구웠을 때 과즙이 걸쭉하고 농도 있게 완성됩니다.

3. 시트 성형 및 채우기

   첫 번째 반죽을 밀대로 밀어 파이 틀에 깔고 준비한 체리를 가득 채웁니다. 두 번째 반죽은 넓게 펴서 그대로 덮거나, 길게 잘라 격자무늬로 예쁘게 엮어줍니다. 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 반죽이 벌어지지 않게 단단히 밀봉해 주세요.

4. 달걀물 입혀 굽기

   달걀을 잘 풀어 크러스트 윗면에 고루 발라줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 사이사이로 체리 과즙이 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 버터는 반드시 차가운 상태로 사용해야 겹겹이 층이 살아있는 바삭한 식감의 크러스트가 완성됩니다.
• 파이를 완전히 식힌 후에 자르세요. 뜨거울 때 자르면 필링이 흘러내리고 크러스트가 금방 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

마른 천을 덮어 상온에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 크러스트의 바삭함이 사라지므로 가급적 피해 주세요.