포르투갈식 서양배 타르트

만드는 법

시나몬 향이 은은하게 배어든 레드와인 시럽에 졸인 서양배와 바삭한 쇼트크러스트 페이스트리의 만남. 스파이시한 풍미와 부드러운 과육, 그리고 고소한 타르트지의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

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   서양배는 껍질을 벗겨 반으로 가른 뒤 씨를 제거합니다. 냄비에 레드와인, 흑설탕, 레몬 제스트, 시나몬 가루를 넣고 배를 담가 끓입니다. 칼 끝으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주세요.

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   익은 배는 조심스럽게 건져내고, 남은 액체를 강불에서 졸입니다. 숟가락 뒷면에 묻혔을 때 얇은 막이 생기며 시럽처럼 걸쭉해지면 완성입니다.

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   타르트 틀에 반죽을 깔고 포크로 바닥면을 콕콕 찍어 구멍을 냅니다. 그 위에 졸인 배를 볼록한 면이 위를 향하도록 가지런히 놓은 뒤, 버터를 조각내어 배 위에 군데군데 얹어줍니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 타르트지가 먹음직스러운 황금빛을 띠고 틀 가장자리와 살짝 분리될 정도로 바삭하게 익혀줍니다.

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   오븐에서 꺼낸 타르트 위에 졸여둔 와인 시럽을 브러시로 듬뿍 발라줍니다. 깊고 진한 보랏빛 광택이 입혀지며 훨씬 먹음직스러워집니다.