포르투갈식 서양배 타르트

시나몬 향이 은은하게 배어든 레드와인 시럽에 졸인 서양배와 바삭한 쇼트크러스트 페이스트리의 만남. 스파이시한 풍미와 부드러운 과육, 그리고 고소한 타르트지의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 435
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 13 g

재료

• 0.7 개 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 2.7 개 서양배 ( 껍질을 벗기고 반으로 자른 것 )
• 333.3 ml 레드 와인
• 100 g 황설탕
• 0.7 작은술 계피 가루
• 0.7 개 레몬 ( 제스트용 )
• 13.3 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 준비 )

조리법

1. 과일 졸이기

   서양배는 껍질을 벗겨 반으로 가른 뒤 씨를 제거합니다. 냄비에 레드와인, 흑설탕, 레몬 제스트, 시나몬 가루를 넣고 배를 담가 끓입니다. 칼 끝으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주세요.

2. 시럽 농도 조절

   익은 배는 조심스럽게 건져내고, 남은 액체를 강불에서 졸입니다. 숟가락 뒷면에 묻혔을 때 얇은 막이 생기며 시럽처럼 걸쭉해지면 완성입니다.

3. 타르트지 준비

   타르트 틀에 반죽을 깔고 포크로 바닥면을 콕콕 찍어 구멍을 냅니다. 그 위에 졸인 배를 볼록한 면이 위를 향하도록 가지런히 놓은 뒤, 버터를 조각내어 배 위에 군데군데 얹어줍니다.

4. 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 타르트지가 먹음직스러운 황금빛을 띠고 틀 가장자리와 살짝 분리될 정도로 바삭하게 익혀줍니다.

5. 마무리

   오븐에서 꺼낸 타르트 위에 졸여둔 와인 시럽을 브러시로 듬뿍 발라줍니다. 깊고 진한 보랏빛 광택이 입혀지며 훨씬 먹음직스러워집니다.

셰프의 팁

• 조리 과정에서 형태가 뭉개지지 않도록 윌리엄스나 컨퍼런스종처럼 과육이 단단한 서양배를 사용하세요.
• 남은 시럽은 절대 버리지 마세요! 요거트나 바닐라 아이스크림 위에 뿌려 먹으면 훌륭한 디저트 소스가 됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 두고 드실 수 있습니다. 드시기 30분 전에 실온에 꺼내두면 타르트지의 결이 살아나 더욱 맛있습니다.