세라노 하몽과 루콜라를 곁들인 토르타 데 아세이테

한 입 베어 무는 순간 기분 좋게 바스락거리는 황금빛 크래커, 그 사이로 퍼지는 은은한 아니스 향과 고급스러운 올리브유의 풍미를 즐겨보세요. 짭조름한 세라노 하몽과 알싸한 루콜라가 더해져 입맛을 돋우는 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 602
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 31 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 75 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽 및 마무리 드레싱용 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 미지근하게 데운 )
• 10 g 생이스트 ( 곱게 으깬 )
• 1 tbsp 아니스 씨 ( 씨앗 그대로 )
• 2 tbsp 참깨 ( 통깨 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 간 맞춤용 )
• 8 piece 세라노 햄 ( 얇게 슬라이스한 )
• 100 g 루콜라 ( 씻어서 물기를 완전히 제거한 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트(겉껍질)만 사용 )

조리법

1. 오일에 향 입히기

   팬에 올리브유와 아니스 씨앗, 레몬 제스트를 넣고 약불에서 천천히 데워주세요. 기름 표면에 잔잔한 물결이 일고 아니스의 향긋한 풍미가 올라오기 시작하면 불에서 내려 완전히 식힙니다.

2. 반죽 준비하기

   미지근한 물에 효모를 넣어 부드럽게 풀어줍니다. 볼에 밀가루와 소금을 담고, 미리 식혀둔 향긋한 오일을 부어주세요. 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 정성껏 치대줍니다.

3. 모양 잡기

   반죽을 작은 경단 크기로 분할합니다. 밀대를 이용해 반대편이 비칠 정도로 아주 얇고 투명하게 밀어준 뒤, 그 위에 참깨를 고르게 뿌리고 가볍게 눌러 반죽에 고정시킵니다.

4. 고온에서 굽기

   210°C로 예열된 오븐의 뜨거운 트레이 위에 반죽을 올립니다. 표면이 노릇해지고 바삭한 질감이 살아날 때까지 굽다가, 가장자리에 먹음직스러운 갈색빛이 돌면 즉시 꺼내줍니다.

5. 플레이팅 완성

   온기가 남아있는 토르타 위에 세라노 하몽을 리본 모양으로 접어 올리고 신선한 루콜라를 듬뿍 곁들입니다. 마지막으로 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 둘러 마무리하세요.

셰프 팁

• 오일이 뜨거우면 효모가 제 기능을 못 하게 되므로, 반드시 완전히 식힌 후에 밀가루와 섞어주어야 합니다.
• 반죽을 최대한 얇게 밀수록 토르타 특유의 경쾌하게 부서지는 식감이 극대화됩니다.
• 오일을 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 않아야 구웠을 때 질기지 않고 가벼운 바삭함이 유지됩니다.

보관 방법

완성된 토르타 크래커는 밀폐 용기에 담아 실온에서 3일 정도 바삭하게 보관할 수 있습니다. 하몽과 루콜라는 신선함을 위해 먹기 직전에 얹어 드시는 것을 추천합니다.