호두 타르트

입안에서 사르르 녹아내리는 진한 필링과 바삭한 통호두의 식감이 일품인 타르트입니다. 한 입 베어 물면 바스락거리는 타르트지 사이로 고소하게 구워진 호두와 달콤한 꿀 향이 입안 가득 진하게 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 738
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 52 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 준비된 상태 )
• 166.7 g 호두 살 ( 통으로 준비 )
• 100 g 황설탕
• 133.3 ml 크림 ( 농도가 진한 것 )
• 1.3 tbsp 꿀
• 20 g 무염 버터
• 1.3 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 0.7 piece 바닐라 빈 선택 사항 ( 씨를 긁어낸 것 )

조리법

1. 호두 로스팅하기

   호두를 오븐 트레이에 넓게 펴 담습니다. 180°C 오븐에서 8~10분간 구워주세요. 호두가 먹음직스러운 황금빛을 띠고 고소한 견과류 향이 진하게 올라오는지 잘 살펴야 합니다.

2. 타르트 틀 성형하기

   쇼트크러스트 반죽을 얇게 밀어 타르트 틀에 꼼꼼히 채웁니다. 바닥 부분을 포크로 가볍게 찍어 구멍을 낸 뒤, 굽는 동안 반죽이 수축하지 않도록 냉장고에 넣어 차갑게 휴지시켜 주세요.

3. 필링 만들기

   소스 팬에 흑설탕, 꿀, 생크림을 넣고 가열합니다. 소스가 끓어올라 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다. 여기에 버터와 미리 구워둔 호두를 넣어 잘 섞어줍니다.

4. 필링 채워 굽기

   한김 식힌 필링에 달걀물을 넣어 골고루 섞은 뒤 타르트지에 넉넉히 붓습니다. 170°C 오븐에서 구워내며, 필링 가장자리는 단단하게 고정되고 가운데 부분만 살짝 찰랑거리는 느낌이 들 때 꺼내주세요.

셰프 팁

• 호두를 너무 오래 로스팅하면 쓴맛이 올라올 수 있으니 주의 깊게 지켜봐 주세요.
• 타르트가 완전히 식은 뒤에 잘라야 필링이 흐트러지지 않고 깔끔하게 단면이 나옵니다.

보관 방법

케이크 돔이나 밀폐 용기에 담아 실온에서 3일 정도 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 타르트지가 눅눅해질 수 있으므로 가급적 실온 보관을 추천합니다.