오렌지와 계피 향을 머금은 세몰리나 할바

단단하면서도 깔끔하게 잘리는 식감 사이로 호박색의 투명한 입자가 보석처럼 빛납니다. 노릇하게 볶아낸 세몰리나의 구수한 풍미에 오렌지와 계피의 향이 어우러져, 소박하면서도 깊은 여운을 남기는 정통 디저트입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 828
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 105 g
• 지방: 39 g

재료

• 250 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 125 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리용 )
• 200 g 백설탕
• 500 ml 미네랄 워터
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 통째로 준비 )
• 30 g 건포도 선택 사항
• 1 piece 계피 스틱
• 2 piece 정향
• 1 piece 오렌지 ( 껍질을 길게 벗겨서 준비 )
• 1 tsp 계피 가루 ( 장식용 )

조리법

1. 시럽 준비하기

   냄비에 물, 설탕, 계피 스틱, 정향, 오렌지 껍질을 넣고 끓입니다. 시럽이 숟가락 뒷면에 얇은 막을 형성하며 가볍게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 약 5분간 뭉근하게 졸여주세요.

2. 세몰리나 볶기

   바닥이 두꺼운 팬에 올리브유를 두르고 세몰리나와 통아몬드를 넣습니다. 스패튤라로 쉬지 않고 저어가며 볶아주세요. 알갱이가 노릇한 황금빛을 띠며 고소한 견과류의 향이 기분 좋게 올라올 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

3. 반죽 완성하기

   시럽에서 향신료를 건져냅니다. 볶아둔 세몰리나에 뜨거운 시럽을 한꺼번에 부어주세요(이때 튀어오르는 뜨거운 김에 주의해야 합니다). 건포도를 넣고, 반죽이 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 약불에서 계속 저으며 익힙니다.

4. 모양 잡기 및 휴지

   반죽을 틀에 넣고 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담은 뒤 윗면을 평평하게 정리합니다. 실온에서 완전히 식힌 후 틀에서 분리하세요. 서빙 직전에 계피 가루를 가볍게 뿌려 향을 더합니다.

셰프 팁

• 볶는 과정이 맛을 결정합니다. 세몰리나가 타지 않으면서도 전체적으로 고른 갈색빛이 돌 때까지 인내심을 갖고 볶아주세요.
• 시럽을 부을 때 순간적으로 뜨거운 증기가 강하게 올라오므로 화상에 각별히 주의해야 합니다.
• 올리브유의 풍미가 은은하게 끝까지 남으므로 품질 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 사용하는 것이 좋습니다.

보관 방법

깨끗한 면보를 덮거나 밀폐 용기에 담아 실온에서 5일간 보관하며 즐기실 수 있습니다.