오렌지와 계피 향을 머금은 세몰리나 할바

만드는 법

단단하면서도 깔끔하게 잘리는 식감 사이로 호박색의 투명한 입자가 보석처럼 빛납니다. 노릇하게 볶아낸 세몰리나의 구수한 풍미에 오렌지와 계피의 향이 어우러져, 소박하면서도 깊은 여운을 남기는 정통 디저트입니다.

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   냄비에 물, 설탕, 계피 스틱, 정향, 오렌지 껍질을 넣고 끓입니다. 시럽이 숟가락 뒷면에 얇은 막을 형성하며 가볍게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 약 5분간 뭉근하게 졸여주세요.

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   바닥이 두꺼운 팬에 올리브유를 두르고 세몰리나와 통아몬드를 넣습니다. 스패튤라로 쉬지 않고 저어가며 볶아주세요. 알갱이가 노릇한 황금빛을 띠며 고소한 견과류의 향이 기분 좋게 올라올 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

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   시럽에서 향신료를 건져냅니다. 볶아둔 세몰리나에 뜨거운 시럽을 한꺼번에 부어주세요(이때 튀어오르는 뜨거운 김에 주의해야 합니다). 건포도를 넣고, 반죽이 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 약불에서 계속 저으며 익힙니다.

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   반죽을 틀에 넣고 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담은 뒤 윗면을 평평하게 정리합니다. 실온에서 완전히 식힌 후 틀에서 분리하세요. 서빙 직전에 계피 가루를 가볍게 뿌려 향을 더합니다.