정통 바스부사: 장미향의 세몰리나 케이크

밀도 높고 촉촉한 식감에 달콤한 장미 시럽을 듬뿍 머금은 중동의 정통 디저트입니다. 고소한 구운 아몬드가 올라간 겉면은 바삭하고, 속은 세몰리나 특유의 포슬포슬한 결이 살아있어 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 726
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 32 g

재료

• 250 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 200 g 백설탕 ( 시럽용과 반죽용으로 나누어 준비 )
• 125 g 플레인 그릭 요거트
• 75 ml 해바라기씨유
• 1 작은술 베이킹 파우더
• 50 g 코코넛 과육 ( 곱게 간 것 )
• 25 g 껍질 있는 아몬드 ( 통아몬드 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 시럽용 )
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 1 큰술 장미수
• 10 g 무염 버터 ( 틀 도포용 )

조리법

1. 시럽 만들기

   냄비에 생수, 설탕, 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 액체가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 약 10분간 끓입니다. 불을 끈 뒤 장미수를 넣고 차갑게 식혀주세요.

2. 반죽 배합하기

   세몰리나, 설탕, 베이킹파우더, 코코넛 가루를 한데 섞습니다. 여기에 그릭 요거트와 해바라기유를 넣고 스패출러로 덩어리 없이 매끈하고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 충분히 저어줍니다.

3. 모양 잡기 및 휴지

   버터를 바른 틀에 반죽을 약 2cm 두께로 고르게 펴 바르고 윗면을 평평하게 다듬습니다. 칼로 바닥까지 닿지 않게 다이아몬드 모양으로 칼집을 내고, 조각마다 중앙에 통아몬드를 하나씩 꾹 눌러 박아줍니다.

4. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 가장자리가 짙은 황금색을 띠고, 중앙을 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 구워내면 됩니다.

5. 시럽 끼얹기

   오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 케이크 위에 차가운 시럽을 골고루 부어줍니다. 이때 '치익' 소리가 나며 시럽이 스며들어야 합니다. 세몰리나가 시럽을 충분히 흡수해 촉촉하게 부풀어 오르도록 최소 2시간 이상 그대로 둡니다.

셰프의 팁

• 이 레시피의 핵심은 '온도 차'입니다. 갓 구운 뜨거운 케이크에 차가운 시럽을 부어야 속까지 완벽하게 스며들어 극강의 촉촉함을 느낄 수 있습니다.
• 굽기 전에는 칼로 깊게 자르지 말고 가이드라인만 그려주세요. 그래야 시럽이 겉돌지 않고 골고루 흡수됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 보관하면 특유의 수분감을 유지할 수 있습니다. 4~5일 정도 맛있게 즐기실 수 있습니다.