할바스: 그리스식 세몰리나 푸딩

만드는 법

기름에 노릇하게 볶아 고소함을 극대화한 세몰리나에 향긋한 시럽을 듬뿍 머금게 한 디저트입니다. 입안에서 부드럽게 녹아내리면서도 세몰리나 특유의 톡톡 터지는 식감이 살아있으며, 바삭한 아몬드가 더해져 일품입니다.

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   마른 팬을 중불에 올리고 아몬드를 노릇하게 볶아주세요. 고소한 향이 올라오고 색이 진해지면 따로 덜어둡니다.

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   물, 설탕, 시나몬, 정향, 오렌지 제스트를 한데 섞어 끓입니다. 보글보글 끓기 시작하면 5분간 더 졸여 투명하고 향긋한 시럽을 완성하세요.

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   넓은 팬에 기름을 두르고 세몰리나를 솔솔 뿌려 넣습니다. 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어가며 호박색이 돌 때까지 충분히 볶아주는 것이 풍미를 결정짓는 핵심 포인트입니다.

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   볶아진 세몰리나에 뜨거운 시럽을 조심스럽게 붓습니다(튈 수 있으니 주의하세요). 아몬드를 넣고 약불에서 저어가며, 반죽이 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어질 때까지 익혀줍니다.

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   준비한 틀에 반죽을 꾹꾹 눌러 담습니다. 완전히 식은 후 틀에서 분리해야 단면이 깔끔하게 잘릴 정도로 단단하고 쫀득한 식감이 살아납니다.