할바스: 그리스식 세몰리나 푸딩

기름에 노릇하게 볶아 고소함을 극대화한 세몰리나에 향긋한 시럽을 듬뿍 머금게 한 디저트입니다. 입안에서 부드럽게 녹아내리면서도 세몰리나 특유의 톡톡 터지는 식감이 살아있으며, 바삭한 아몬드가 더해져 일품입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 666
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 99 g
• 지방: 26 g

재료

• 166.7 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 83.3 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 266.7 g 백설탕
• 500 ml 미네랄 워터
• 0.7 개 계피 스틱
• 2 개 정향
• 0.7 개 오렌지 ( 제스트만 사용 )
• 33.3 g 껍질 있는 아몬드 ( 통째로 사용 )

조리법

1. 아몬드 로스팅하기

   마른 팬을 중불에 올리고 아몬드를 노릇하게 볶아주세요. 고소한 향이 올라오고 색이 진해지면 따로 덜어둡니다.

2. 향긋한 시럽 만들기

   물, 설탕, 시나몬, 정향, 오렌지 제스트를 한데 섞어 끓입니다. 보글보글 끓기 시작하면 5분간 더 졸여 투명하고 향긋한 시럽을 완성하세요.

3. 세몰리나 볶기

   넓은 팬에 기름을 두르고 세몰리나를 솔솔 뿌려 넣습니다. 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어가며 호박색이 돌 때까지 충분히 볶아주는 것이 풍미를 결정짓는 핵심 포인트입니다.

4. 시럽 섞고 졸이기

   볶아진 세몰리나에 뜨거운 시럽을 조심스럽게 붓습니다(튈 수 있으니 주의하세요). 아몬드를 넣고 약불에서 저어가며, 반죽이 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어질 때까지 익혀줍니다.

5. 틀에 넣어 굳히기

   준비한 틀에 반죽을 꾹꾹 눌러 담습니다. 완전히 식은 후 틀에서 분리해야 단면이 깔끔하게 잘릴 정도로 단단하고 쫀득한 식감이 살아납니다.

셰프의 팁

• 세몰리나를 볶을 때는 절대로 눈을 떼지 마세요. 노릇한 황금빛에서 순식간에 타버릴 수 있으니 주의가 필요합니다.
• 틀에 담은 후 10분 정도는 그대로 두어 수분이 골고루 퍼지도록 기다려 주세요. 그래야 전체적인 식감의 밸런스가 완벽해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 5일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 차갑게 즐기거나 상온에 두어 부드럽게 드셔도 좋습니다.