민스미트 파이

바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 생지 속에 럼주에 절여 깊은 풍미를 머금은 건과일이 가득 담겼습니다. 한 입 베어 무는 순간, 따스한 시나몬 향과 달콤한 럼의 풍미가 코끝을 스치며 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 796
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 99 g
• 지방: 39 g

재료

• 333.3 g 파트 사블레 ( 차갑게 휴지시킨 상태 )
• 1.3 piece 사과 ( 사방 5mm 크기로 다진 것 )
• 133.3 g 건포도
• 66.7 g 황설탕
• 33.3 ml 럼
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 tsp 올스파이스
• 0.7 piece 오렌지 ( 제스트(껍질 갈음)만 사용 )
• 0.7 piece 달걀 ( 광택용으로 곱게 푼 상태 )
• 66.7 g 비프 수엣 ( 잘게 다지거나 간 것 )

조리법

1. 속재료 준비하기

   사과는 껍질을 벗겨 5mm 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 믹싱볼에 사과와 잘게 다진 소지방(비프 수잇), 건포도, 흑설탕, 시나몬 파우더, 믹스드 스파이스, 오렌지 제스트, 럼을 넣고 잘 섞어줍니다. 모든 재료가 촉촉하게 어우러지도록 충분히 버무려주세요.

2. 반죽 성형하기

   차가운 쇼트크러스트 반죽을 3mm 두께로 일정하게 밀어줍니다. 타르틀레트 틀 바닥에 깔아줄 큰 원형 반죽과 뚜껑으로 덮어줄 작은 원형 반죽을 각각 커터로 찍어냅니다. 반죽이 녹지 않도록 차가운 상태를 유지하며 신속하게 작업하는 것이 포인트입니다.

3. 파이 채우기 및 밀봉

   준비한 반죽 베이스에 속재료를 한 큰술씩 넉넉히 채워 넣습니다. 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤 덮개용 반죽을 올리고 손가락으로 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉해 주세요. 구워지는 동안 수증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 중앙에 작은 칼집을 내줍니다.

4. 글레이징 및 굽기

   곱게 푼 달걀물을 파이 윗면에 고르게 발라 먹음직스러운 광택을 내줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 파이 가장자리의 설탕이 살짝 캐러멜라이징되며 진한 황금빛이 돌면 완성입니다.

셰프 팁

• 속재료는 최소 24시간 전에 미리 만들어 숙성시켜 두면 재료의 풍미가 훨씬 깊고 진하게 살아납니다.
• 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 가볍게 뭉쳐야 쇼트크러스트 특유의 포슬포슬하고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 상온에서 최대 5일간 보관할 수 있습니다.