민스미트 파이

만드는 법

바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 생지 속에 럼주에 절여 깊은 풍미를 머금은 건과일이 가득 담겼습니다. 한 입 베어 무는 순간, 따스한 시나몬 향과 달콤한 럼의 풍미가 코끝을 스치며 입안 가득 퍼집니다.

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   사과는 껍질을 벗겨 5mm 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 믹싱볼에 사과와 잘게 다진 소지방(비프 수잇), 건포도, 흑설탕, 시나몬 파우더, 믹스드 스파이스, 오렌지 제스트, 럼을 넣고 잘 섞어줍니다. 모든 재료가 촉촉하게 어우러지도록 충분히 버무려주세요.

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   차가운 쇼트크러스트 반죽을 3mm 두께로 일정하게 밀어줍니다. 타르틀레트 틀 바닥에 깔아줄 큰 원형 반죽과 뚜껑으로 덮어줄 작은 원형 반죽을 각각 커터로 찍어냅니다. 반죽이 녹지 않도록 차가운 상태를 유지하며 신속하게 작업하는 것이 포인트입니다.

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   준비한 반죽 베이스에 속재료를 한 큰술씩 넉넉히 채워 넣습니다. 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤 덮개용 반죽을 올리고 손가락으로 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉해 주세요. 구워지는 동안 수증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 중앙에 작은 칼집을 내줍니다.

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   곱게 푼 달걀물을 파이 윗면에 고르게 발라 먹음직스러운 광택을 내줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 파이 가장자리의 설탕이 살짝 캐러멜라이징되며 진한 황금빛이 돌면 완성입니다.