비카 만세가(Bica manxega)

묵직하면서도 부드러운 속살과 진한 버터의 풍미가 일품인 스페인 전통 케이크입니다. 한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 시나몬 설탕 크러스트가 환상적인 식감의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 940
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 57 g

재료

• 2.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 166.7 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 133.3 g 무염 버터 ( 실온의 말랑한 상태 )
• 133.3 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 266.7 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 10 g 베이킹 파우더
• 0.7 tbsp 계피 가루 ( 크러스트용 )
• 66.7 g 소지방 ( 실온 상태 )

조리법

1. 달걀 휘핑하기

   볼에 달걀과 설탕을 담고 거품기로 힘차게 저어주세요. 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀고, 뽀얀 거품이 올라와 거품기 자국이 선명하게 남을 때까지 충분히 휘핑하는 것이 포인트입니다.

2. 유지류 섞기

   부드럽게 해둔 버터와 만테카 데 바카(정제 버터), 생크림을 반죽에 넣습니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패출러를 이용해 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어주세요.

3. 가루 재료 혼합하기

   체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣습니다. 덩어리진 곳 없이 매끄러운 반죽이 될 때까지 부드럽게 치대며 섞어줍니다.

4. 크러스트 토핑하기

   유선지를 깐 사각 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 고릅니다. 그 위에 설탕과 시나몬 가루를 섞어 아낌없이 뿌려주어 고른 층을 만들어줍니다.

5. 굽기 및 식히기

   180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 윗면이 노릇하고 단단하게 구워지면 칼이나 꼬치로 중앙을 찔러보세요. 반죽이 묻어나지 않고 깨끗하게 나오면 완성입니다.

셰프 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 너무 오래 섞지 마세요. 반죽에 탄성이 생기면 특유의 묵직하고 부드러운 식감이 사라질 수 있습니다.
• 케이크가 완전히 식은 후에 자르세요. 충분히 식어야 속살의 조직감이 단단하게 자리 잡아 예쁘게 잘립니다.

보관 방법

마른 면보나 천에 감싸 실온에서 보관하면 4~5일간 맛있게 즐기실 수 있습니다.