비카 만세가(Bica manxega)

만드는 법

묵직하면서도 부드러운 속살과 진한 버터의 풍미가 일품인 스페인 전통 케이크입니다. 한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 시나몬 설탕 크러스트가 환상적인 식감의 조화를 선사합니다.

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   볼에 달걀과 설탕을 담고 거품기로 힘차게 저어주세요. 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀고, 뽀얀 거품이 올라와 거품기 자국이 선명하게 남을 때까지 충분히 휘핑하는 것이 포인트입니다.

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   부드럽게 해둔 버터와 만테카 데 바카(정제 버터), 생크림을 반죽에 넣습니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패출러를 이용해 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어주세요.

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   체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣습니다. 덩어리진 곳 없이 매끄러운 반죽이 될 때까지 부드럽게 치대며 섞어줍니다.

4. 4

   유선지를 깐 사각 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 고릅니다. 그 위에 설탕과 시나몬 가루를 섞어 아낌없이 뿌려주어 고른 층을 만들어줍니다.

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   180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 윗면이 노릇하고 단단하게 구워지면 칼이나 꼬치로 중앙을 찔러보세요. 반죽이 묻어나지 않고 깨끗하게 나오면 완성입니다.