파르메산과 엔초비를 곁들인 아삭한 셀러리 샐러드

만드는 법

아삭아삭 씹히는 셀러리의 청량함에 파르메산 치즈의 깊은 풍미와 엔초비의 감칠맛이 더해졌습니다. 기분 좋은 산미가 모든 재료를 조화롭게 묶어주어 입맛을 돋우는 최고의 사이드 디시가 되어줍니다.

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   셀러리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 줄기 겉면의 질긴 섬유질은 필러로 가볍게 벗겨낸 뒤, 아삭한 식감을 살려 어슷하게 얇게 썹니다. 안쪽의 연한 심지 부분과 어린 잎은 따로 챙겨두세요.

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   엔초비 피렛을 형체가 보이지 않을 정도로 곱게 다져 페이스트 형태로 만듭니다. 볼에 레몬즙과 소금 한 꼬집을 넣어 충분히 녹인 뒤, 올리브 오일과 다진 엔초비를 넣고 포크로 저어 잘 어우러지도록 섞어줍니다.

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   준비한 셀러리와 다진 케이퍼에 드레싱을 넣고 가볍게 버무립니다. 필러를 이용해 파르메산 치즈를 넓게 깎아 샐러드 위에 바로 올리고, 다진 이탈리안 파슬리와 아까 남겨둔 셀러리 잎을 얹어 완성합니다.