마늘 산초 셀러리 볶음

아삭한 식감이 살아있는 셀러리에 윤기 흐르는 짭조름한 소스를 입혔습니다. 노릇하게 익은 마늘의 풍미와 화자오(산초) 특유의 알싸한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 111
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 9 g

재료

• 400 g 셀러리 ( 어슷썰기 )
• 3 개 마늘 ( 편썰기 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 사천 후추 ( 통으로 사용하거나 굵게 다지기 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 건고추를 썰어서 준비 )
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 1 꼬집 백설탕
• 1 작은술 참기름

조리법

1. 셀러리 손질하기

   셀러리는 깨끗이 씻어 억센 섬유질을 제거합니다. 아삭한 식감을 살릴 수 있도록 4~5cm 길이로 어슷하게 썰어주세요.

2. 향신 채소 볶기

   웍이나 넓은 팬에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 편마늘, 건고추, 산초를 넣고 마늘이 노릇하게 익으며 향이 올라올 때까지 볶아주세요.

3. 셀러리 센 불에 볶기

   손질한 셀러리를 한꺼번에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 셀러리의 선명한 초록빛과 단단한 식감이 유지되도록 계속해서 저어가며 익혀주세요.

4. 양념 입히고 마무리

   청주, 간장, 설탕을 넣고 소스가 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더하며 마무리합니다.

셰프의 팁

• 불 조절이 핵심입니다. 웍을 뜨겁게 달궈야 채소에서 수분이 나오지 않고 아삭하게 코팅되듯 볶아집니다.
• 너무 오래 익히지 마세요. 씹었을 때 ‘아작’ 하는 소리가 날 정도로 식감이 살아있어야 제맛입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 식거나 다시 데우면 셀러리 특유의 아삭한 식감이 사라집니다.