놈라우몽 (베트남식 공심채 샐러드)

만드는 법

아삭아삭한 공심채와 향긋한 허브, 여기에 입맛을 돋우는 매콤새콤한 피시소스 드레싱이 조화롭게 어우러진 샐러드입니다. 고소하게 볶아낸 땅콩이 씹을 때마다 즐거운 식감을 더해줍니다.

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   공심채는 잎을 떼어내고 줄기 부분을 길게 가릅니다. 소금을 넣은 끓는 물에 줄기를 넣고 약 1분간 데쳐주세요. 아삭한 식감이 살아있을 때 건져내어 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식히고 선명한 초록빛을 살려줍니다.

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   마늘과 태국 고추를 잘게 다집니다. 볼에 라임즙, 피시소스, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 드레싱은 새콤함과 짭조름한 맛이 완벽하게 균형을 이루어야 합니다.

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   마른 팬에 땅콩을 넣고 노릇노릇하게 볶아줍니다. 고소한 풍미가 올라오면 절구를 이용해 식감이 느껴지도록 거칠게 으깨주세요.

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   물기를 완전히 제거한 공심채 줄기를 잎, 민트, 고수와 함께 볼에 담습니다. 준비한 드레싱을 부어 가볍게 버무린 뒤, 먹기 직전에 볶은 땅콩과 튀긴 양파(프라이드 어니언)를 뿌려 바삭함을 유지하며 마무리합니다.