놈라우몽 (베트남식 공심채 샐러드)

아삭아삭한 공심채와 향긋한 허브, 여기에 입맛을 돋우는 매콤새콤한 피시소스 드레싱이 조화롭게 어우러진 샐러드입니다. 고소하게 볶아낸 땅콩이 씹을 때마다 즐거운 식감을 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 233
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 시금치 ( 줄기만 사용, 가늘게 채 썬 상태 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 2 개 라임 ( 즙을 낸 상태 )
• 2 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 개 태국 고추 ( 씨를 제거하고 다진 상태 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 거칠게 으깬 상태 )
• 2 큰술 튀긴 양파
• 20 g 민트 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 20 g 고수 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 500 g 공심채 ( 잎을 제거하고 줄기를 길게 가른 상태 )

조리법

1. 공심채 데치기

   공심채는 잎을 떼어내고 줄기 부분을 길게 가릅니다. 소금을 넣은 끓는 물에 줄기를 넣고 약 1분간 데쳐주세요. 아삭한 식감이 살아있을 때 건져내어 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식히고 선명한 초록빛을 살려줍니다.

2. 드레싱 준비하기

   마늘과 태국 고추를 잘게 다집니다. 볼에 라임즙, 피시소스, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 드레싱은 새콤함과 짭조름한 맛이 완벽하게 균형을 이루어야 합니다.

3. 땅콩 볶고 으깨기

   마른 팬에 땅콩을 넣고 노릇노릇하게 볶아줍니다. 고소한 풍미가 올라오면 절구를 이용해 식감이 느껴지도록 거칠게 으깨주세요.

4. 샐러드 완성하기

   물기를 완전히 제거한 공심채 줄기를 잎, 민트, 고수와 함께 볼에 담습니다. 준비한 드레싱을 부어 가볍게 버무린 뒤, 먹기 직전에 볶은 땅콩과 튀긴 양파(프라이드 어니언)를 뿌려 바삭함을 유지하며 마무리합니다.

셰프의 팁

• 줄기를 너무 오래 데치지 마세요. 아작아작 씹히는 단단한 식감이 살아있어야 제맛입니다.
• 데친 후 바로 얼음물에 담그는 것이 식감을 살리고 선명한 색감을 유지하는 비결입니다.
• 땅콩은 눅눅해지지 않도록 서빙 직전에 뿌려야 고소함을 제대로 즐길 수 있습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 한 시간이 지나면 채소에서 수분이 나와 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.