고소하고 짭조름한 쌀 타르트

칼끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 크러스트 속으로, 치즈와 신선한 허브를 머금은 부드러운 쌀의 풍미가 가득 차오릅니다. 은은한 넛맥 향과 고소하게 구워진 파마산 치즈의 내음이 주방을 기분 좋게 채워줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 671
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 30 g

재료

• 1 piece 파트 브리제 ( 시판용 또는 바로 사용 가능한 상태 )
• 200 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 400 g 근대 ( 신선한 잎 )
• 4 piece 달걀 ( 전란 )
• 200 g 브루스 치즈 ( 물기를 뺀 상태 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 pinch 넛맥 ( 가루 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 쌀 삶기

   끓는 소금물에 흰 쌀을 넣고 '알 덴테' 상태로 삶아주세요. 심지가 살짝 씹히는 정도가 적당합니다. 다 익으면 물기를 뺀 뒤 한김 식혀줍니다.

2. 근대 손질하기

   신선한 근대 잎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 3분간 데칩니다. 수분이 남지 않도록 양손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 거칠게 다져주세요.

3. 필링 만들기

   큰 믹싱볼에 달걀과 브루스 치즈를 넣고 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 삶은 쌀과 다진 근대, 파마산 치즈 가루, 다진 파슬리를 넣고 고루 섞어주세요. 천일염, 후추, 넛맥 가루 한 꼬집으로 깊은 풍미를 더합니다.

4. 타르트 성형하기

   타르트 틀에 파이 반죽(쇼트크러스트)을 깔고 포크로 바닥을 골고루 찍어 구멍을 냅니다. 준비한 쌀 필링을 채워 표면을 평평하게 다진 뒤, 반죽의 가장자리를 안쪽으로 자연스럽게 접어 마무리합니다.

5. 오븐에 굽기

   180도로 예열된 오븐에서 굽습니다. 파이 바닥까지 노릇하게 잘 익고 윗면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠며 단단하게 고정되면 완성입니다. 필링이 흔들리지 않고 탄력이 느껴져야 합니다.

셰프 팁

• 쌀을 처음부터 너무 푹 익히지 마세요. 오븐 속 필링의 수분을 머금으며 마지막까지 익기 때문에 약간 단단한 상태여야 완성 후 식감이 살아납니다.
• 데친 근대는 반드시 물기를 최대한 짜내야 합니다. 수분이 남아있으면 타르트 바닥이 축축해져 바삭한 식감을 해칠 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 따뜻하게 데워 드시거나, 식힌 상태 그대로 피크닉 간식으로 즐겨보세요.