포르투갈식 치즈 타르트

얇고 바삭한 크러스트 속에 꾸덕하면서도 입안에서 사르르 녹는 신선한 치즈가 가득 차 있습니다. 노릇하게 구워진 표면에서는 시나몬 향과 구운 우유의 고소한 풍미가 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 853
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 49 g

재료

• 0.7 piece 파트 브리제 ( 넓게 밀어 편 상태 )
• 333.3 g 프레시 치즈 ( 물기를 뺀 것 )
• 166.7 g 백설탕
• 2.7 piece 달걀 ( 풀어놓은 전란 )
• 33.3 g 무염 버터 ( 중탕으로 녹인 것 )
• 33.3 g 밀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 0.7 tsp 계피 가루
• 166.7 g 헤케이장 ( 포크로 부드럽게 으깬 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱볼에 크림치즈와 헤케이장(Requeijão)을 넣고 스패출러로 부드럽게 풀어주세요. 설탕을 더해 입자가 느껴지지 않을 때까지 잘 섞어준 뒤, 달걀을 하나씩 넣으며 가볍게 저어줍니다. 이때 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의하는 것이 핵심입니다.

2. 농도 조절과 풍미 더하기

   버터는 약불에서 부드럽게 녹여 준비합니다. 치즈 반죽에 녹인 버터, 밀가루, 시나몬 파우더를 넣고 섞어주세요. 주걱을 들었을 때 반죽이 매끄럽게 흐르며 표면을 부드럽게 코팅하는 정도의 질감이 되면 적당합니다.

3. 틀 채우기와 굽기

   타르트 틀에 파트 브리제(타르트지)를 꼼꼼히 깔고 반죽을 가운데부터 채워줍니다. 180도로 예열된 오븐에서 구워주세요. 가장자리가 단단하게 고정되고 윗면에 먹음직스러운 갈색 반점이 올라오면 완성입니다.

셰프 팁

• 필링을 너무 과하게 젓지 마세요. 반죽이 수플레처럼 부풀어 올랐다가 꺼지면서 모양이 망가지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 틀에서 분리하기 전 완전히 식혀주세요. 충분히 식어야 타르트 고유의 꾸덕하고 진한 질감이 완성됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다.