고구마 파이

노릇노릇하게 구워진 크러스트 속에 묵직하면서도 부드러운 고구마 필링을 가득 채웠습니다. 오븐 안에서 설탕이 캐러멜화되는 달콤한 향과 고소한 버터 풍미가 온 집안을 행복하게 채워줍니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 451
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 고구마 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 33.3 g 무염 버터 ( 찬기를 뺀 실온 상태 )
• 40 g 백설탕
• 1.3 큰술 꿀
• 66.7 ml 크림
• 1.3 개 달걀
• 0.7 개 파트 브리제
• 0.7 작은술 참깨 선택 사항 ( 고명용 )
• 0.7 큰술 조청

조리법

1. 고구마 익히기

   고구마는 껍질을 벗겨 큼직하게 깍둑썰기해 주세요. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 푹 쪄낸 뒤, 필링이 질척해지지 않도록 수분을 충분히 날려줍니다.

2. 필링 만들기

   뜨거울 때 매셔로 고구마를 곱게 으깨주세요. 여기에 버터, 설탕, 꿀, 올리고당, 생크림을 넣고 윤기가 돌 때까지 힘있게 섞어줍니다. 마지막으로 달걀을 하나씩 넣으며 매끄럽게 어우러지도록 저어주세요.

3. 파이 성형하기

   타르트 틀에 반죽을 얇게 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀지 않게 포크로 구멍을 송송 내줍니다. 준비한 고구마 필링을 가득 채우고 스패출러로 윗면을 평평하게 다듬은 뒤 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

4. 오븐에 굽기

   180도로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 필링의 중심부가 탄탄하게 굳고, 크러스트 가장자리가 먹음직스러운 황금빛을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고구마를 체에 한 번 걸러주면 섬유질 없이 입안에서 사르르 녹는 극강의 부드러움을 느낄 수 있습니다.
• 파이는 완전히 식은 후에 잘라야 단면이 깔끔합니다. 필링이 충분히 굳어야 모양이 흐트러지지 않아요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다른 음식의 냄새가 배지 않도록 랩으로 밀봉하여 보관해 주세요.