샤르퀴트리와 치즈

이탈리아 샤르큐트리 특유의 고급스러운 풍미와 지방의 고소함이 입안 가득 퍼지는 매력적인 플래터입니다. 크리미한 고르곤졸라부터 입자가 촘촘하게 씹히는 파마산까지, 다채로운 식감과 깔끔한 뒷맛의 치즈들이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 713
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 51 g

재료

• 100 g 파르마 햄 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 80 g 코파 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 80 g 브레사올라 ( 슬라이스한 것 )
• 80 g 모르타델라 ( 슬라이스한 것 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 결대로 큼직하게 쪼갠 것 )
• 100 g 페코리노 ( 슬라이스한 것 )
• 100 g 고르곤졸라 치즈 ( 웨지 모양으로 자른 것 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 통째로 준비한 것 )
• 50 g 그린 올리브 ( 통째로 준비한 것 )
• 100 g 그리시니 (플레인) ( 통째로 준비한 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 마무리용 )
• 40 g 페페론치노 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 치즈 준비하기

   파마산 치즈는 칼끝을 이용해 툭툭 끊어내듯 조각내어 본연의 거친 결을 살려줍니다. 페코리노는 5mm 두께로 먹기 좋게 슬라이스하고, 고르곤졸라는 모양이 뭉개지지 않도록 깔끔한 웨지 형태로 잘라 준비합니다.

2. 샤르큐트리 플레이팅

   파르마 햄과 코파는 공기를 머금은 듯 가볍게 뭉쳐 올려 볼륨감을 살려줍니다. 브레사올라는 특유의 진한 자줏빛이 돋보이도록 넓게 펼쳐 담고, 모르타델라는 부채꼴 모양으로 접어 우아하게 배치합니다.

3. 가니쉬와 마무리

   플래터의 빈 공간에 블랙 올리브, 그린 올리브, 페페론치니를 곁들여 매콤한 포인트를 줍니다. 파마산과 페코리노 위에는 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 둘러 풍미를 끌어올리고, 바삭한 그리시니를 옆에 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 치즈는 먹기 30분 전 냉장고에서 꺼내 상온에 두어야 본연의 풍미와 아로마가 극대화됩니다.
• 파마산 치즈를 칼로 매끈하게 자르지 마세요. 칼끝으로 자연스럽게 쪼개야 입자 사이사이의 식감이 살아나 더욱 맛있습니다.

보관 방법

준비 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 가공육은 공기에 노출되면 금방 마르고 산화되어 맛이 변할 수 있습니다.