세이지 브라운 버터 뇨끼

구름처럼 폭신한 식감, 입안에서 사르르 녹아내리며 브라운 버터의 고소한 풍미와 바삭한 겉면이 일품인 뇨끼입니다. 바삭하게 튀겨진 세이지의 진한 향이 감자의 달콤함과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 561
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 23 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질째 통째로 준비 )
• 200 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 1 개 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 80 g 무염 버터
• 15 개 생 세이지 ( 생잎 그대로 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 즉석에서 갈아서 준비 )
• 1 꼬집 넛맥
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 익히기

   감자를 껍질째 통째로 쪄주세요. 칼날이 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 익히는 것이 핵심입니다. 뜨거울 때 껍질을 벗겨 수분을 최대한 날려주어야 포슬포슬한 식감이 살아납니다.

2. 감자 으깨기

   작업대 위에 푸드 밀이나 체를 사용해 감자를 곱게 내려주세요. 덩어리 없이 아주 곱고 건조한 상태의 감자 가루 형태가 되어야 합니다.

3. 반죽 만들기

   달걀, 소금, 넛맥, 밀가루를 넣습니다. 글루텐이 형성되지 않도록 치대지 말고 빠르게 섞어주세요. 반죽은 손에 붙지 않으면서도 유연하고 부드러운 상태를 유지해야 합니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 길게 밀어 2cm 크기로 자릅니다. 포크 뒷면을 이용해 뇨끼에 무늬를 내주면 소스가 더 잘 배어들어 풍미가 깊어집니다.

5. 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 떠오르면 즉시 구멍 뚫린 국자로 건져내세요.

6. 브라운 버터에 굽기

   팬에 버터를 올려 거품이 나고 고소한 향이 올라올 때까지 가열합니다. 세이지 잎을 넣어 바삭해질 때까지 볶은 뒤, 뇨끼를 넣고 겉면이 노릇노릇해지도록 구워 마무리합니다.

셰프의 팁

• 수분이 적고 전분 함량이 높은 감자를 사용해야 반죽이 질척이지 않고 포슬포슬합니다.
• 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 많이 주무를수록 뇨끼의 식감이 질겨집니다.
• 버터의 타닥거리는 소리가 잦아들고 진한 갈색빛과 함께 견과류 같은 고소한 풍미가 올라올 때가 완벽한 타이밍입니다.

보관 방법

익히지 않은 뇨끼는 밀가루를 뿌린 쟁반에 담아 냉장고에서 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 보관 시에는 쟁반에 넓게 펼쳐 얼린 후 지퍼백에 옮겨 담으세요.