세이지 브라운 버터 뇨끼

만드는 법

구름처럼 폭신한 식감, 입안에서 사르르 녹아내리며 브라운 버터의 고소한 풍미와 바삭한 겉면이 일품인 뇨끼입니다. 바삭하게 튀겨진 세이지의 진한 향이 감자의 달콤함과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

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   감자를 껍질째 통째로 쪄주세요. 칼날이 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 익히는 것이 핵심입니다. 뜨거울 때 껍질을 벗겨 수분을 최대한 날려주어야 포슬포슬한 식감이 살아납니다.

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   작업대 위에 푸드 밀이나 체를 사용해 감자를 곱게 내려주세요. 덩어리 없이 아주 곱고 건조한 상태의 감자 가루 형태가 되어야 합니다.

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   달걀, 소금, 넛맥, 밀가루를 넣습니다. 글루텐이 형성되지 않도록 치대지 말고 빠르게 섞어주세요. 반죽은 손에 붙지 않으면서도 유연하고 부드러운 상태를 유지해야 합니다.

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   반죽을 길게 밀어 2cm 크기로 자릅니다. 포크 뒷면을 이용해 뇨끼에 무늬를 내주면 소스가 더 잘 배어들어 풍미가 깊어집니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 떠오르면 즉시 구멍 뚫린 국자로 건져내세요.

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   팬에 버터를 올려 거품이 나고 고소한 향이 올라올 때까지 가열합니다. 세이지 잎을 넣어 바삭해질 때까지 볶은 뒤, 뇨끼를 넣고 겉면이 노릇노릇해지도록 구워 마무리합니다.