세이지 버터 향을 입힌 부드러운 감자 뇨끼

입안에서 사르르 녹는 가벼운 식감의 뇨끼에 포크 자국을 내어 소스가 듬뿍 배어들게 했습니다. 팬에서 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 반전 매력에 향긋한 세이지 버터와 파마산 치즈를 곁들인 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 584
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 kg 감자 ( 전분 함량이 높은 분질 감자 )
• 250 g 밀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 넛맥 ( 강판에 간 것 )
• 50 g 무염 버터
• 10 개 세이지 ( 신선한 생잎 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 즉석에서 갈아낸 것 )

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗기지 않은 통감자를 소금을 넣은 찬물에 담가주세요. 물이 끓기 시작하면 감자 속까지 칼 끝이 버터처럼 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 푹 삶아줍니다.

2. 포슬포슬한 감자 으깨기

   뜨거운 김이 날 때 감자 껍질을 벗긴 뒤, 즉시 매셔나 체를 이용해 곱게 으깨주세요. 수분이 충분히 날아가야 뇨끼 반죽이 질척이지 않고 담백해집니다.

3. 반죽 빚기

   조리대에 으깬 감자, 밀가루, 달걀, 소금, 넛맥 가루를 한데 모아 섞어줍니다. 반죽이 질겨지지 않도록 과하게 치대지 말고 가볍고 빠르게 뭉쳐주는 것이 포인트입니다.

4. 모양 잡기와 결 만들기

   반죽을 지름 2cm 정도의 긴 막대 모양으로 밀어준 뒤, 일정한 크기로 잘라줍니다. 자른 반죽을 포크 등 위로 가볍게 굴려 결을 만들어주면 소스가 뇨끼 사이사이에 환상적으로 배어듭니다.

5. 데치기와 버터 코팅

   끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 가볍게 떠오르면 즉시 건져내세요. 버터가 보글보글 끓으며 세이지 향이 배어 나온 팬에 넣고 노릇한 황금빛이 돌 때까지 구워 완성합니다.

셰프의 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 글루텐이 형성되면 뇨끼 특유의 부드러움 대신 질긴 식감이 생길 수 있습니다.
• 수분이 적고 전분 함량이 높은 분질 감자를 사용해야 반죽이 너무 질척이지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
• 버터는 '누아제트(Noisette)' 상태, 즉 거품이 잦아들고 견과류의 고소한 풍미가 진하게 올라올 때까지 가열하는 것이 핵심입니다.

보관 방법

덧가루를 넉넉히 뿌린 쟁반에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 냉동 보관 시에는 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 얼린 뒤 지퍼백에 옮겨 담으세요.