감자 뇨끼

만드는 법

입안에서 구름처럼 부드럽게 녹아내리는 식감. 포크 자국 사이로 고소한 브라운 버터가 듬뿍 배어듭니다. 포슬포슬한 감자와 향긋한 너트맥 향이 주방 가득 퍼지는 마법 같은 순간을 만나보세요.

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   감자는 껍질째 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝이 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 익힌 뒤, 전분이 굳기 전에 뜨거운 상태에서 껍질을 벗겨야 포슬포슬한 식감이 살아납니다.

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   삶은 감자를 매시어나 체를 이용해 곱게 내려줍니다. 으깬 감자를 조리대에 넓게 펼쳐 수분을 충분히 날려주세요. 반죽이 질척이지 않도록 감자가 보송보송하게 건조된 상태여야 합니다.

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   분량의 밀가루, 달걀, 너트맥, 소금을 더합니다. 손으로 가볍고 빠르게 반죽하되, 절대로 과하게 치대지 마세요. 손에 달라붙지 않으면서도 보들보들한 상태가 가장 좋습니다. 너무 많이 만지면 식감이 고무처럼 질겨집니다.

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   덧가루를 뿌린 조리대 위에서 반죽을 손가락 두께의 원통형으로 길게 민 뒤 일정한 크기로 자릅니다. 포크 뒷면으로 가볍게 눌러 줄무늬를 내주세요. 이 틈 사이로 소스가 완벽하게 스며들어 풍미가 배가됩니다.

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   넉넉한 끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 수면 위로 뇨끼가 떠오르면 다 익은 것이니 지체 없이 건져내세요. 구멍 뚫린 국자를 사용해 물기를 잘 털어줍니다.