뇨끼 알라 파나 (Gnocchi alla Panna)
60 min
총
4
명
774
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g감자 (통째로 준비)
- 150 g밀가루 (고운 체에 친 것)
- 1 개달걀 (곱게 풀어둔 것)
- 200 ml크림 (고지방 생크림)
- 60 g파마산 치즈 (즉석에서 갓 갈아낸 것)
- 30 g무염 버터 (작은 주사위 모양으로 썬 것)
- 1 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 꼬집넛맥 (강판에 간 것)
- 1 꼬집회색 천일염 (반죽용)
- 1 꼬집흑후추 가루 (즉석에서 갓 갈아낸 것)
- 600 g신선한 뇨끼 (신선한 상태)
만드는 법
입안에서 구름처럼 부드럽게 흩어지는 뇨끼에 벨벳처럼 매끄러운 파마산 크림 소스를 입혔습니다. 은은한 넛맥의 향과 고소하게 녹아든 치즈의 풍미가 주방을 가득 채우는 근사한 한 접시를 만나보세요.
- 1
감자는 껍질째 통째로 삶아줍니다. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 익으면 건져내세요. 뜨거울 때 껍질을 벗긴 뒤, 감자 으깨기(라이서)를 사용해 곱게 내려야 포슬포슬하고 건조한 질감을 제대로 살릴 수 있습니다.
- 2
으깬 감자에 밀가루와 달걀, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의하며 가볍고 빠르게 반죽해 부드러운 덩어리를 만드세요. 반죽을 길게 늘어뜨려 한입 크기로 자른 뒤, 포크 뒷면을 이용해 특유의 줄무늬를 만들어줍니다.
- 3
팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 생크림을 붓고 중불에서 소스가 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 천천히 졸여주세요. 마지막에 넛맥을 갈아 넣어 풍미를 더합니다.
- 4
끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 떠오르면 즉시 건져 소스 팬에 옮겨 담으세요. 파마산 치즈를 듬뿍 넣고 소스가 뇨끼에 착 달라붙어 찰진 질감이 되도록 힘차게 저어 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 과하게 주무르지 마세요. 그래야 뇨끼가 질겨지지 않고 가볍고 폭신한 식감을 유지합니다.
- 수분이 적고 전분 함량이 높은 분질 감자를 사용해야 반죽이 끈적이지 않고 완벽한 형태를 잡을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 삶기 전의 생뇨끼는 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐서 급속 냉동한 뒤 보관 팩에 옮겨 담으면 오래 보관할 수 있습니다.
4.4
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