그리스풍 감자 뇨끼

만드는 법

오레가노 향이 은은하게 배어든 진한 토마토 소스와 입안에서 사르르 녹는 수제 뇨끼의 환상적인 만남. 여기에 짭조름하고 고소한 페타 치즈가 더해져 풍미의 정점을 찍습니다.

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   감자는 껍질째 삶아주세요. 다 익으면 뜨거울 때 껍질을 벗겨 곱게 으깨줍니다. 수분기 없이 보슬보슬하고 덩어리 없는 상태로 만드는 것이 핵심입니다.

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   작업대에 밀가루, 달걀, 으깬 감자를 올리고 고루 섞어줍니다. 손에 달라붙지 않을 정도로 부드러워질 때까지 재빨리 반죽해 주세요. 너무 오래 치대면 식감이 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다.

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   반죽을 가늘고 길게 밀어 약 2cm 크기로 잘라줍니다. 포크 뒷면을 이용해 뇨끼 표면에 홈을 내주면 소스가 더 잘 배어들어 훨씬 맛있어집니다.

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   올리브유를 두른 팬에 양파와 마늘을 볶다가 으깬 토마토와 오레가노를 넣어주세요. 소스가 걸쭉하게 졸아들어 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 때까지 약불에서 은근하게 끓여줍니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 떠오르면 다 익은 것이니 바로 건져내어, 준비한 소스와 블랙 올리브가 담긴 팬에 넣고 가볍게 버무려 주세요.

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   마지막으로 큼직하게 부순 페타 치즈를 얹어주세요. 잔열로 치즈가 살짝 녹아내릴 때 즉시 서빙해 따뜻하게 즐기세요.