브라운 버터 풍미를 더한 고소한 밤 뇨끼

만드는 법

숲의 정취를 담은 밤의 깊고 그윽한 풍미가 일품인 뇨끼입니다. 브라운 버터에 노릇하게 구워 겉은 기분 좋게 바삭하고, 속은 구름처럼 폭신하고 부드러운 식감을 살렸습니다.

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   깨끗이 씻은 감자를 껍질째 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어갈 정도면 충분합니다.

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   감자가 뜨거울 때 바로 껍질을 벗겨주세요. 감자 라이서나 체에 내려 포슬포슬하고 가벼운 질감을 살린 뒤, 넓게 펼쳐 수분을 충분히 날려줍니다.

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   밤가루와 밀가루, 넛맥을 잘 섞어둡니다. 으깬 감자에 달걀을 먼저 섞은 뒤 준비한 가루류를 조금씩 나누어 넣으세요. 손에 달라붙지 않고 매끈한 상태가 될 때까지만 빠르게 반죽합니다.

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   반죽을 지름 2cm 정도의 긴 원통형으로 밀어준 뒤 일정한 크기로 자릅니다. 뇨끼 표면을 포크 뒷면으로 살짝 눌러 줄무늬를 만들어주면 버터 소스가 더 잘 배어듭니다.

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   끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 물 위로 동동 떠오르면 익었다는 신호이니, 즉시 구멍 뚫린 국자나 체로 건져내세요.

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   팬에 가염 버터를 올리고 거품이 일며 고소한 헤이즐넛 향이 날 때까지 가열합니다. 뇨끼를 넣고 자주 뒤적이지 않으며 겉면에 노릇하고 얇은 막이 형성될 때까지 구워 완성합니다.