브라운 버터 풍미를 더한 고소한 밤 뇨끼

숲의 정취를 담은 밤의 깊고 그윽한 풍미가 일품인 뇨끼입니다. 브라운 버터에 노릇하게 구워 겉은 기분 좋게 바삭하고, 속은 구름처럼 폭신하고 부드러운 식감을 살렸습니다.

• 준비 시간: 35 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 449
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 18 g

재료

• 500 g 감자 ( 껍질째 통째로 준비 )
• 150 g 밤가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 50 g 밀가루 ( 반죽 농도 조절용 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 60 g 가염 버터
• 40 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 1 pinch 넛맥 ( 강판에 간 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 삶기

   깨끗이 씻은 감자를 껍질째 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어갈 정도면 충분합니다.

2. 감자 으깨기

   감자가 뜨거울 때 바로 껍질을 벗겨주세요. 감자 라이서나 체에 내려 포슬포슬하고 가벼운 질감을 살린 뒤, 넓게 펼쳐 수분을 충분히 날려줍니다.

3. 반죽 완성하기

   밤가루와 밀가루, 넛맥을 잘 섞어둡니다. 으깬 감자에 달걀을 먼저 섞은 뒤 준비한 가루류를 조금씩 나누어 넣으세요. 손에 달라붙지 않고 매끈한 상태가 될 때까지만 빠르게 반죽합니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 지름 2cm 정도의 긴 원통형으로 밀어준 뒤 일정한 크기로 자릅니다. 뇨끼 표면을 포크 뒷면으로 살짝 눌러 줄무늬를 만들어주면 버터 소스가 더 잘 배어듭니다.

5. 데치기

   끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 물 위로 동동 떠오르면 익었다는 신호이니, 즉시 구멍 뚫린 국자나 체로 건져내세요.

6. 브라운 버터로 마무리

   팬에 가염 버터를 올리고 거품이 일며 고소한 헤이즐넛 향이 날 때까지 가열합니다. 뇨끼를 넣고 자주 뒤적이지 않으며 겉면에 노릇하고 얇은 막이 형성될 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
• 수분이 적고 포슬포슬한 분질 감자를 사용해야 반죽이 질척이지 않고 가벼운 식감을 낼 수 있습니다.
• 버터의 지글거리는 소리가 잦아들고 진한 갈색빛과 함께 견과류 향이 올라올 때가 가장 맛있는 타이밍입니다.

보관 방법

냉장에서 2일간 보관 가능합니다. 냉동할 경우 쟁반에 서로 붙지 않게 펼쳐서 얼린 뒤 보관용 백에 담아주세요.