바삭한 새우 튀김 샐러드

만드는 법

깃털처럼 가볍고 바삭한 튀김옷을 입은 새우와 싱그러운 채소의 만남. 갓 튀겨낸 뜨거운 튀김과 상큼한 폰즈 드레싱의 짜릿한 온도 차가 입안 가득 미각을 깨워줍니다.

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   새우는 꼬리 부분만 남기고 껍질을 말끔히 벗겨냅니다. 배 쪽에 가볍게 칼집을 넣어 일자로 곧게 펴주어야 튀길 때 동그랗게 말리지 않아요. 손질 후에는 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해야 바삭함이 살아납니다.

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   양상추는 한입 크기로 뜯고, 오이는 반달 모양으로 얇게 썹니다. 무는 강판에 곱게 갈아 준비하고 방울토마토는 반으로 자릅니다. 준비한 채소들을 접시에 미리 소복하게 담아두어 튀김이 완성되는 즉시 올릴 수 있게 합니다.

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   볼에 달걀과 얼음처럼 차가운 생수를 넣고 가볍게 풀어줍니다. 여기에 밀가루와 전분을 한꺼번에 부은 뒤 젓가락으로 대충 섞어주세요. 날가루가 보이고 덩어리가 진 상태라야 튀겼을 때 공기층이 생겨 훨씬 바삭한 식감이 완성됩니다.

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   땅콩유를 180도까지 가열합니다. 새우에 반죽을 듬뿍 적셔 기름에 조심스레 넣어주세요. 반죽 꽃이 즉시 화사하게 피어올라야 합니다. 연한 금빛을 띠고 겉면이 단단하면서 바삭해지면 바로 건져내어 기름을 뺍니다.

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   간장, 미림, 라임즙, 참기름을 골고루 섞어 드레싱을 만듭니다. 신선한 채소 위에 김이 모락모락 나는 새우 튀심을 올리고 드레싱을 듬뿍 뿌려주세요. 튀김옷이 눅눅해지기 전, 온기가 남아있을 때 바로 즐기는 것이 포인트입니다.