바삭한 새우 튀김 샐러드

깃털처럼 가볍고 바삭한 튀김옷을 입은 새우와 싱그러운 채소의 만남. 갓 튀겨낸 뜨거운 튀김과 상큼한 폰즈 드레싱의 짜릿한 온도 차가 입안 가득 미각을 깨워줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 336
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 15 g

재료

• 12 piece 새우 ( 껍질을 벗긴 통새우 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 30 g 옥수수 전분 ( 가루 상태 )
• 1 piece 달걀 ( 차갑게 보관 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 상태 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 piece 버터헤드 상추 ( 한입 크기로 손질 )
• 0.5 piece 오이 ( 얇게 슬라이스 )
• 100 g 방울토마토 ( 2등분 )
• 3 tbsp 간장 ( 드레싱용 )
• 2 tbsp 미린 ( 드레싱용 )
• 1 tbsp 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 즙 )
• 1 tbsp 참기름 ( 고소하게 볶은 것 )
• 100 g 무 ( 강판에 갈거나 얇게 채썰기 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 꼬리 부분만 남기고 껍질을 말끔히 벗겨냅니다. 배 쪽에 가볍게 칼집을 넣어 일자로 곧게 펴주어야 튀길 때 동그랗게 말리지 않아요. 손질 후에는 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해야 바삭함이 살아납니다.

2. 샐러드 채소 준비

   양상추는 한입 크기로 뜯고, 오이는 반달 모양으로 얇게 썹니다. 무는 강판에 곱게 갈아 준비하고 방울토마토는 반으로 자릅니다. 준비한 채소들을 접시에 미리 소복하게 담아두어 튀김이 완성되는 즉시 올릴 수 있게 합니다.

3. 황금 비율 튀김반죽

   볼에 달걀과 얼음처럼 차가운 생수를 넣고 가볍게 풀어줍니다. 여기에 밀가루와 전분을 한꺼번에 부은 뒤 젓가락으로 대충 섞어주세요. 날가루가 보이고 덩어리가 진 상태라야 튀겼을 때 공기층이 생겨 훨씬 바삭한 식감이 완성됩니다.

4. 바삭하게 튀기기

   땅콩유를 180도까지 가열합니다. 새우에 반죽을 듬뿍 적셔 기름에 조심스레 넣어주세요. 반죽 꽃이 즉시 화사하게 피어올라야 합니다. 연한 금빛을 띠고 겉면이 단단하면서 바삭해지면 바로 건져내어 기름을 뺍니다.

5. 드레싱 곁들여 완성하기

   간장, 미림, 라임즙, 참기름을 골고루 섞어 드레싱을 만듭니다. 신선한 채소 위에 김이 모락모락 나는 새우 튀심을 올리고 드레싱을 듬뿍 뿌려주세요. 튀김옷이 눅눅해지기 전, 온기가 남아있을 때 바로 즐기는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 매끄럽게 섞지 마세요. 몽글몽글한 덩어리들이 튀겨지면서 공기 주머니를 형성해 훨씬 더 경쾌한 바삭함을 만들어냅니다.
• 반드시 얼음처럼 차가운 물을 사용하세요. 차가운 반죽이 뜨거운 기름을 만났을 때 발생하는 온도 차가 튀김을 더욱 가볍고 바삭하게 만드는 비결입니다.

보관 방법

튀김 요리의 생명은 바삭함입니다. 시간이 지나면 눅눅해지므로 보관하지 말고 조리 즉시 드시는 것을 권장합니다.