바삭한 새우와 채소 덴푸라

입안에서 기분 좋게 부서지는 가볍고 바삭한 황금빛 튀김입니다. 얼음처럼 차가운 반죽 옷 속에서 새우는 탱글한 식감을 유지하고, 채소는 아삭함을 그대로 간직해 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 459
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 20 g

재료

• 12 개 양식 열대 새우 ( 껍질을 벗기고 꼬리를 살린 것 )
• 1 개 주키니 ( 스틱 모양 )
• 0.5 개 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채 썬 것 )
• 4 개 표고버섯 ( 통째로 손질 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 50 g 옥수수 전분
• 1 개 달걀 ( 차갑게 해서 푼 것 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 상태 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 100 ml 다시 육수
• 30 ml 간장
• 30 ml 미린
• 10 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 식재료 준비하기

   새우는 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 배 쪽에 칼집을 서너 번 넣어 일자로 곧게 펴줍니다. 애호박과 파프리카는 1cm 두께의 스틱 모양으로 썰고, 표고버섯은 가볍게 털어 손질해둡니다.

2. 감칠맛 나는 텐츠유 소스

   작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미림을 넣고 한소끔 끓인 뒤 실온에서 식혀줍니다. 소스에 강판으로 곱게 간 생강을 곁들이면 뒷맛이 깔끔하고 알싸한 풍미가 살아납니다.

3. 비법 반죽 만들기

   볼에 달걀과 얼음처럼 차가운 생수를 섞은 뒤 밀가루와 전분을 넣습니다. 젓가락으로 가볍게 툭툭 치듯 섞어주세요. 가루 뭉침이 약간 남아있는 상태가 되어야 훨씬 바삭한 튀김이 됩니다.

4. 바삭하게 튀겨내기

   기름 온도를 180°C로 예열합니다. 손질한 재료에 덧가루를 얇게 묻힌 뒤 반죽 옷을 입혀 튀겨냅니다. 튀김옷이 단단해지고 아주 연한 황금빛이 돌 때 건져내어 식힘망에서 기름을 뺍니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 많이 젓지 마세요. 몽글몽글 남은 가루 덩어리가 튀길 때 기포를 만들어 눈꽃처럼 화사하고 가벼운 식감을 만들어냅니다.
• 물은 반드시 얼음물처럼 차가워야 합니다. 차가운 반죽과 뜨거운 기름의 온도 차가 클수록 튀김의 바삭함이 극대화됩니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것을 추천합니다. 덴푸라는 시간이 지나면 금방 눅눅해지므로 갓 튀겨낸 따끈한 상태일 때 가장 맛있습니다.