바삭한 새우와 채소 덴푸라
40 min
총
4
명
450
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 12 개양식 열대 새우 (껍질을 벗기고 꼬리를 살린 것)
- 1 개주키니 (스틱 모양)
- 0.5 개빨간 파프리카 (길쭉하게 채 썬 것)
- 4 개표고버섯 (통째로 손질)
- 150 g밀가루 (체에 친 것)
- 50 g옥수수 전분
- 1 개달걀 (차갑게 해서 푼 것)
- 200 ml미네랄 워터 (얼음처럼 차가운 상태)
- 750 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 100 ml다시 육수
- 30 ml간장
- 30 ml미린
- 10 g생강 (강판에 간 것)
만드는 법
입안에서 기분 좋게 부서지는 가볍고 바삭한 황금빛 튀김입니다. 얼음처럼 차가운 반죽 옷 속에서 새우는 탱글한 식감을 유지하고, 채소는 아삭함을 그대로 간직해 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
새우는 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 배 쪽에 칼집을 서너 번 넣어 일자로 곧게 펴줍니다. 애호박과 파프리카는 1cm 두께의 스틱 모양으로 썰고, 표고버섯은 가볍게 털어 손질해둡니다.
- 2
작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미림을 넣고 한소끔 끓인 뒤 실온에서 식혀줍니다. 소스에 강판으로 곱게 간 생강을 곁들이면 뒷맛이 깔끔하고 알싸한 풍미가 살아납니다.
- 3
볼에 달걀과 얼음처럼 차가운 생수를 섞은 뒤 밀가루와 전분을 넣습니다. 젓가락으로 가볍게 툭툭 치듯 섞어주세요. 가루 뭉침이 약간 남아있는 상태가 되어야 훨씬 바삭한 튀김이 됩니다.
- 4
기름 온도를 180°C로 예열합니다. 손질한 재료에 덧가루를 얇게 묻힌 뒤 반죽 옷을 입혀 튀겨냅니다. 튀김옷이 단단해지고 아주 연한 황금빛이 돌 때 건져내어 식힘망에서 기름을 뺍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 너무 많이 젓지 마세요. 몽글몽글 남은 가루 덩어리가 튀길 때 기포를 만들어 눈꽃처럼 화사하고 가벼운 식감을 만들어냅니다.
- 물은 반드시 얼음물처럼 차가워야 합니다. 차가운 반죽과 뜨거운 기름의 온도 차가 클수록 튀김의 바삭함이 극대화됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
만든 즉시 바로 드시는 것을 추천합니다. 덴푸라는 시간이 지나면 금방 눅눅해지므로 갓 튀겨낸 따끈한 상태일 때 가장 맛있습니다.
4.9
24 후기
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