텐동 (바삭한 모둠 튀김 덮밥)

만드는 법

눈꽃처럼 얇고 파삭한 튀김옷을 입은 새우와 제철 채소의 조화. 윤기가 흐르는 고슬고슬한 밥 위에 진하게 졸여낸 감칠맛 가득한 수제 소스를 곁들인 정통 텐동입니다.

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   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈 전분기를 제거한 뒤 체에 받쳐둡니다. 동량의 물을 붓고 밥을 지어, 알알이 윤기가 흐르면서도 찰진 식감을 살려줍니다.

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   작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미림, 설탕을 넣고 중불에서 끓입니다. 소스가 살짝 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끕니다.

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   새우는 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 배 쪽에 칼집을 넣어 곧게 펴줍니다. 가지는 부채 모양으로 칼집을 내고 표고버섯은 밑동을 떼어냅니다. 무는 강판에 곱게 갈아 준비하며, 모든 재료의 물기를 키친타월로 완벽히 닦아냅니다.

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   차갑게 식힌 미네랄 워터에 달걀을 풀고 밀가루를 한 번에 넣습니다. 젓가락으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 군데군데 남은 밀가루 멍울이 튀김의 바삭한 공기층을 만들어줍니다.

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   기름 온도를 180°C로 예열합니다. 재료에 덧가루를 얇게 묻혀 반죽물을 입힌 뒤 기름에 넣습니다. 튀김옷이 연한 금빛을 띠며 파삭하게 튀겨지면 식힘망에 올려 기름기를 뺍니다.

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   그릇에 따뜻한 밥을 담고 소스를 가볍게 한 번 두릅니다. 그 위에 튀겨낸 새우와 채소를 풍성하고 조화롭게 올린 뒤, 간 무를 곁들입니다. 마지막으로 소스를 전체적으로 한 번 더 뿌려 완성합니다.