텐동 (바삭한 모둠 튀김 덮밥)

눈꽃처럼 얇고 파삭한 튀김옷을 입은 새우와 제철 채소의 조화. 윤기가 흐르는 고슬고슬한 밥 위에 진하게 졸여낸 감칠맛 가득한 수제 소스를 곁들인 정통 텐동입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1640
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 198 g
• 지방: 76 g

재료

• 600 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 12 개 새우 ( 꼬리를 남기고 껍질을 벗긴 것 )
• 2 개 가지 ( 부채 모양으로 슬라이스한 것 )
• 8 개 표고버섯 ( 밑동을 제거한 것 )
• 300 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 2 개 달걀 ( 전란 )
• 400 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차갑게 준비한 것 )
• 200 ml 다시 육수
• 8 큰술 간장
• 8 큰술 미린
• 2 큰술 백설탕
• 1500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 g 무 ( 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간 것 )

조리법

1. 고슬고슬하게 밥 짓기

   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈 전분기를 제거한 뒤 체에 받쳐둡니다. 동량의 물을 붓고 밥을 지어, 알알이 윤기가 흐르면서도 찰진 식감을 살려줍니다.

2. 특제 소스 졸이기

   작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미림, 설탕을 넣고 중불에서 끓입니다. 소스가 살짝 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끕니다.

3. 튀김 재료 손질하기

   새우는 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 배 쪽에 칼집을 넣어 곧게 펴줍니다. 가지는 부채 모양으로 칼집을 내고 표고버섯은 밑동을 떼어냅니다. 무는 강판에 곱게 갈아 준비하며, 모든 재료의 물기를 키친타월로 완벽히 닦아냅니다.

4. 비법 튀김 반죽 만들기

   차갑게 식힌 미네랄 워터에 달걀을 풀고 밀가루를 한 번에 넣습니다. 젓가락으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 군데군데 남은 밀가루 멍울이 튀김의 바삭한 공기층을 만들어줍니다.

5. 바삭하게 튀겨내기

   기름 온도를 180°C로 예열합니다. 재료에 덧가루를 얇게 묻혀 반죽물을 입힌 뒤 기름에 넣습니다. 튀김옷이 연한 금빛을 띠며 파삭하게 튀겨지면 식힘망에 올려 기름기를 뺍니다.

6. 정성스럽게 담아내기

   그릇에 따뜻한 밥을 담고 소스를 가볍게 한 번 두릅니다. 그 위에 튀겨낸 새우와 채소를 풍성하고 조화롭게 올린 뒤, 간 무를 곁들입니다. 마지막으로 소스를 전체적으로 한 번 더 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 밀가루 멍울이 남아있어야 튀김 속에 공기 주머니가 생겨 훨씬 가볍고 바삭해집니다.
• 반죽물에 사용하는 물은 반드시 얼음처럼 차가워야 합니다. 뜨거운 기름과의 온도 차가 클수록 튀김의 식감이 살아납니다.
• 온도계가 없다면 반죽물을 한 방울 떨어뜨려 보세요. 바닥에 닿기 전 바로 보글거리며 떠오르면 최적의 온도입니다.

보관 방법

텐동은 갓 튀겨냈을 때 가장 맛있으므로 즉시 드시는 것을 권장합니다. 남은 튀김은 눅눅해질 수 있으니, 에어프라이어나 아주 뜨거운 오븐에서 2분 정도 짧게 데워 드세요.