바삭함이 살아있는 채소 튀김

한 입 베어무는 순간 경쾌하게 부서지는 황금빛 튀김꽃의 유혹. 채소 본연의 달큰한 육즙과 가벼운 튀김옷이 어우러져 완벽한 겉바속촉의 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 416
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 16 g

재료

• 2 piece 당근 ( 막대 모양으로 썰기 )
• 1 piece 주키니 ( 동그란 모양으로 썰기 )
• 1 piece 고구마 ( 막대 모양으로 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 큼직하게 채 썰기 )
• 150 g 밀가루
• 50 g 옥수수 전분
• 1 piece 달걀
• 200 ml 미네랄 워터 ( 아주 차갑게 준비 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용으로 준비 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 미린
• 100 ml 다시 육수
• 100 g 얼음 ( 통째로 사용 )

조리법

1. 채소 손질 및 준비

   당근과 고구마는 5cm 길이의 막대 모양으로 썰고, 애호박은 1cm 두께의 원형으로 썹니다. 파프리카는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 채 썰어주세요. 채소의 물기를 완벽하게 닦아내야 튀김옷이 겉돌지 않고 잘 밀착됩니다.

2. 감칠맛 나는 텐다시 소스

   볼에 다시마 육수, 간장, 미림을 섞고 다진 생강을 한 꼬집 넣어 풍미를 더합니다. 소스는 맑고 균형 잡힌 맛으로 준비해 튀김의 고소함을 한층 살려줍니다.

3. 눈꽃 반죽 만들기

   달걀과 차가운 생수, 얼음을 섞어 반죽물을 아주 차갑게 만듭니다. 여기에 밀가루와 전분을 한꺼번에 넣고 포크로 대충 섞어주세요. 가루 멍울이 적당히 남아 있어야 가볍고 바삭한 튀김꽃이 예쁘게 피어납니다.

4. 바삭하게 튀겨내기

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 반죽을 입힌 채소는 가볍게 털어 기름에 넣습니다. 반죽이 즉시 부풀어 오르며 노릇해지면 완성입니다. 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어지니 주의하세요.

셰프 팁

• 핵심은 '열 충격'입니다. 반죽물은 얼음처럼 차갑게, 기름은 뜨겁게 유지해야 수분이 순식간에 날아가면서 더욱 바삭해집니다.
• 반죽을 너무 많이 젓지 마세요. 밀가루 멍울이 살아 있어야 표면에 바삭한 돌기가 형성되어 식감이 극대화됩니다.
• 반죽을 입히기 전 채소에 덧밀가루를 가볍게 묻히면 튀김옷이 벗겨지지 않고 깔끔하게 붙습니다.

보관 방법

튀김은 만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 금방 눅눅해지며, 다시 데워도 처음의 바삭한 식감을 되찾기 어렵습니다.