바삭한 새우 튀김

한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리와 함께 바스라지는 연한 금빛 튀김옷. 그 속엔 육즙을 가득 머금은 탱글탱글한 새우살이 숨어 있어 전혀 느끼하지 않습니다. 튀김옷 주위로 섬세한 눈꽃 송이가 피어난 듯한 정통 일식 스타일의 새우 튀김입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 287
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 17 g

재료

• 12 piece 새우 ( 꼬리를 살려 껍질을 벗긴 것 )
• 100 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 상태 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 6 piece 얼음 ( 통얼음 그대로 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 꼬리 마디를 남기고 껍질을 벗깁니다. 배 쪽에 일정한 간격으로 칼집을 넣은 뒤, 등을 바닥에 대고 손가락으로 꾹꾹 눌러 근육을 끊어주세요. 이렇게 해야 튀길 때 새우가 오그라들지 않고 곧게 뻗은 모양을 유지합니다.

2. 비법 반죽 만들기

   달걀과 아주 차가운 생수, 얼음을 볼에 넣고 섞습니다. 여기에 밀가루를 한 번에 부은 뒤 포크나 젓가락으로 대충 섞어주세요. 날가루가 보이고 덩어리가 진 상태가 바삭한 식감의 핵심입니다. 글루텐이 생기지 않도록 절대 과하게 섞지 마세요.

3. 바삭하게 튀기기

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 손질한 새우에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 반죽물을 입혀 기름에 부드럽게 넣어주세요. 튀김옷이 형태를 잡으며 노릇하고 바삭해지면 건져내어 키친타월 위에서 기름기를 가볍게 빼줍니다.

셰프 팁

• 얼음처럼 차가운 반죽과 뜨거운 기름이 만날 때 발생하는 온도 차가 눈꽃처럼 바삭한 식감을 만드는 절대적인 비결입니다.
• 반죽은 튀기기 직전에 바로 만드세요. 미리 만들어두면 반죽이 처지고 바삭함이 사라집니다.

보관 방법

튀긴 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀김은 시간이 지나면 금방 눅눅해지며, 다시 데워도 본연의 바삭함을 되찾기 어렵습니다.