바삭한 새우 튀김

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리와 함께 바스라지는 연한 금빛 튀김옷. 그 속엔 육즙을 가득 머금은 탱글탱글한 새우살이 숨어 있어 전혀 느끼하지 않습니다. 튀김옷 주위로 섬세한 눈꽃 송이가 피어난 듯한 정통 일식 스타일의 새우 튀김입니다.

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   새우는 꼬리 마디를 남기고 껍질을 벗깁니다. 배 쪽에 일정한 간격으로 칼집을 넣은 뒤, 등을 바닥에 대고 손가락으로 꾹꾹 눌러 근육을 끊어주세요. 이렇게 해야 튀길 때 새우가 오그라들지 않고 곧게 뻗은 모양을 유지합니다.

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   달걀과 아주 차가운 생수, 얼음을 볼에 넣고 섞습니다. 여기에 밀가루를 한 번에 부은 뒤 포크나 젓가락으로 대충 섞어주세요. 날가루가 보이고 덩어리가 진 상태가 바삭한 식감의 핵심입니다. 글루텐이 생기지 않도록 절대 과하게 섞지 마세요.

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   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 손질한 새우에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 반죽물을 입혀 기름에 부드럽게 넣어주세요. 튀김옷이 형태를 잡으며 노릇하고 바삭해지면 건져내어 키친타월 위에서 기름기를 가볍게 빼줍니다.