사쿠라에비 텐푸라 (벚꽃새우 야채튀김)

한 입 베어 물 때마다 바삭한 소리가 경쾌하게 울리는 극강의 새우 튀김입니다. 달큰하고 부드러운 양파 속살과 뜨거운 다시 육수에 사르르 녹아내리는 황금빛 튀김꽃의 환상적인 대비를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 567
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 39 g

재료

• 300 g 새우 ( 껍질을 벗기고 큼직하게 다진 것 )
• 3 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 120 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 piece 달걀 ( 차가운 상태 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 것 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 ml 다시 육수 ( 소스용 다시 육수 )
• 2 tbsp 간장 ( 소스용 간장 )
• 2 tbsp 미린 ( 소스용 미린 )
• 50 g 벚꽃새우 ( 바로 조리 가능한 상태 )

조리법

1. 재료 손질 및 밑준비

   쪽파는 얇게 송송 썰어 준비합니다. 새우는 튀길 때 기름이 튀지 않도록 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 볼에 손질한 새우와 사쿠라에비, 쪽파를 넣고 밀가루를 살짝 뿌려 겉면에 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 버무려 둡니다.

2. 황금빛 튀김 반죽 만들기

   차가운 얼음물에 달걀을 잘 풀어준 뒤, 분량의 밀가루를 한꺼번에 넣습니다. 이때 젓가락으로 대충 섞는 것이 포인트입니다. 밀가루 멍울이 군데군데 남아 있어야 튀겼을 때 꽃이 핀 듯한 바삭한 질감이 살아납니다.

3. 바삭하게 튀겨내기

   식용유를 170°C까지 가열합니다. 반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 국자로 반죽을 한 입 크기로 떠서 기름에 부드럽게 밀어 넣으세요. 모양이 흐트러지지 않고 적당히 퍼지도록 잡아줍니다.

4. 기름 빼기 및 마무리

   앞뒤로 약 2분씩, 튀김옷이 단단해지고 튀김 젓가락으로 건드렸을 때 경쾌한 소리가 날 때까지 튀깁니다. 다 튀겨진 텐푸라는 튀김망에 올려 기름을 빼주세요. 수증기 때문에 눅눅해질 수 있으니 절대 뚜껑을 덮지 마세요.

5. 특제 텐다시 소스 곁들이기

   소스 팬에 다시 육수, 간장, 미린을 넣고 한소끔 끓입니다. 약 2분간 졸여내면 완성입니다. 갓 튀겨낸 고소한 텐푸라를 따뜻하고 맑은 소스에 살짝 찍어 드시면 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 많이 젓지 마세요. 밀가루 멍울 사이사이에 공기가 층을 이루어 훨씬 더 바삭해집니다.
• 반죽에 쓸 물은 사용 직전까지 냉장고에 넣어 차갑게 유지하세요. 기름과의 온도 차가 클수록 튀김의 식감이 극대화됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 텐푸라는 시간이 지나면 특유의 바삭함이 사라지므로 다시 데워 먹기에는 적합하지 않습니다.