사쿠라에비 텐푸라 (벚꽃새우 야채튀김)

만드는 법

한 입 베어 물 때마다 바삭한 소리가 경쾌하게 울리는 극강의 새우 튀김입니다. 달큰하고 부드러운 양파 속살과 뜨거운 다시 육수에 사르르 녹아내리는 황금빛 튀김꽃의 환상적인 대비를 경험해 보세요.

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   쪽파는 얇게 송송 썰어 준비합니다. 새우는 튀길 때 기름이 튀지 않도록 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 볼에 손질한 새우와 사쿠라에비, 쪽파를 넣고 밀가루를 살짝 뿌려 겉면에 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 버무려 둡니다.

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   차가운 얼음물에 달걀을 잘 풀어준 뒤, 분량의 밀가루를 한꺼번에 넣습니다. 이때 젓가락으로 대충 섞는 것이 포인트입니다. 밀가루 멍울이 군데군데 남아 있어야 튀겼을 때 꽃이 핀 듯한 바삭한 질감이 살아납니다.

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   식용유를 170°C까지 가열합니다. 반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 국자로 반죽을 한 입 크기로 떠서 기름에 부드럽게 밀어 넣으세요. 모양이 흐트러지지 않고 적당히 퍼지도록 잡아줍니다.

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   앞뒤로 약 2분씩, 튀김옷이 단단해지고 튀김 젓가락으로 건드렸을 때 경쾌한 소리가 날 때까지 튀깁니다. 다 튀겨진 텐푸라는 튀김망에 올려 기름을 빼주세요. 수증기 때문에 눅눅해질 수 있으니 절대 뚜껑을 덮지 마세요.

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   소스 팬에 다시 육수, 간장, 미린을 넣고 한소끔 끓입니다. 약 2분간 졸여내면 완성입니다. 갓 튀겨낸 고소한 텐푸라를 따뜻하고 맑은 소스에 살짝 찍어 드시면 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다.