바삭한 채소 튀심 (일식 덴뿌라)

만드는 법

눈꽃처럼 가볍고 바삭한 튀김옷 속에 채소 본연의 달큰한 풍미를 가득 담았습니다. 기름지지 않고 깔끔한 뒷맛으로 당근과 애호박의 신선함을 제대로 즐길 수 있는 정통 튀김 요리입니다.

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   당근과 피망은 일정한 굵기의 스틱 모양으로 채 썰고, 애호박은 5mm 두께의 동그란 모양을 살려 썰어줍니다. 재료의 크기가 균일해야 기름 속에서 고르게 익습니다.

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   볼에 아주 차가운 얼음물과 달걀을 먼저 섞어준 뒤, 밀가루와 전분가루를 넣습니다. 이때 반죽을 너무 많이 젓지 말고 가볍게만 섞어주세요. 가루 덩어리가 살짝 남아있는 것이 바삭한 식감의 비결입니다.

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   깊은 팬이나 워크에 기름을 넉넉히 붓고 180°C까지 가열합니다. 반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 즉시 기분 좋은 소리를 내며 표면으로 떠오르면 튀기기에 딱 적당한 온도입니다.

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   준비한 채소에 반죽물을 골고루 입혀 기름에 넣습니다. 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의하며, 튀김옷이 밝은 색을 유지하면서 단단하고 가벼워질 때까지 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다.

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   간장, 미림, 생강가루를 한데 섞어 감칠맛 나는 소스를 만듭니다. 튀김이 식어 바삭함이 사라지기 전에 즉시 상에 내어 맛있게 즐기세요.