새우 리소이스
재료
- 250 g밀가루 (체에 내린 것)
- 450 ml전지우유 (반죽용 및 필링용으로 분리)
- 60 g무염 버터 (두 분량으로 나누어 준비)
- 1 개레몬 (제스트(껍질)만 사용)
- 300 g새우 (껍질을 벗겨 다진 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 1 개마늘 (다진 것)
- 1 큰술파슬리 (신선하게 다진 것)
- 1 꼬집넛맥 (갈아서 준비한 것)
- 2 개달걀 (튀김옷용으로 잘 풀어둔 것)
- 150 g빵가루 (입자가 고운 것)
- 500 ml해바라기씨유 (튀김용 기름)
- 1 작은술회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
바삭하게 씹히는 황금빛 튀김옷 속에 부드럽고 진한 필링이 가득합니다. 탱글탱글한 새우의 식감과 상큼한 레몬 향이 가미된 크리미한 베샤멜 소스의 조화가 일품인 포르투갈식 별미입니다.
- 1
냄비에 우유, 버터, 소금, 레몬 제스트를 넣고 끓입니다. 우유가 끓어오르면 밀가루를 한꺼번에 넣고, 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어져 매끄러운 덩어리가 될 때까지 불 위에서 힘있게 저어준 뒤 조리대 위에서 식힙니다.
- 2
팬에 버터를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 다진 새우를 넣습니다. 밀가루를 살짝 뿌려 가볍게 볶은 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 될 때까지 저어주세요. 마지막으로 파슬리, 넛맥, 후추를 더해 풍미를 살립니다.
- 3
식은 반죽을 밀대로 얇게 밀어줍니다. 차갑게 식힌 필링을 반죽 위에 한 숟가락씩 올리고, 반죽을 반달 모양으로 접은 뒤 컵 입구나 원형 틀을 이용해 가장자리를 꾹 눌러 깔끔하게 밀봉하며 잘라냅니다.
- 4
달걀을 곱게 풀어 준비합니다. 빚어둔 리소이스를 달걀물에 충분히 담갔다가 고운 빵가루를 골고루 입혀주세요. 조리 중에 필링이 새어 나오지 않도록 튀김옷을 빈틈없이 꼼꼼하게 입히는 것이 중요합니다.
- 5
팬에 기름을 넉넉히 두르고 열이 오르면 리소이스를 넣습니다. 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀겨낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽이 완전히 식은 후에는 너무 오래 치대지 않아야 유연하고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 필링은 반드시 냉장고에서 차갑게 식힌 후에 사용해야 반죽이 터지거나 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 만약 필링이 너무 묽게 느껴진다면 농도가 진한 크림 상태가 될 때까지 조금 더 충분히 졸여주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 특유의 바삭함을 되살리기 위해 전자레인지 대신 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 몇 분간 데워 드시는 것을 추천합니다.
