새우 리소이스

바삭하게 씹히는 황금빛 튀김옷 속에 부드럽고 진한 필링이 가득합니다. 탱글탱글한 새우의 식감과 상큼한 레몬 향이 가미된 크리미한 베샤멜 소스의 조화가 일품인 포르투갈식 별미입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 785
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 33 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 내린 것 )
• 450 ml 전지우유 ( 반죽용 및 필링용으로 분리 )
• 60 g 무염 버터 ( 두 분량으로 나누어 준비 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트(껍질)만 사용 )
• 300 g 새우 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 파슬리 ( 신선하게 다진 것 )
• 1 pinch 넛맥 ( 갈아서 준비한 것 )
• 2 piece 달걀 ( 튀김옷용으로 잘 풀어둔 것 )
• 150 g 빵가루 ( 입자가 고운 것 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 기름 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 반죽 준비하기

   냄비에 우유, 버터, 소금, 레몬 제스트를 넣고 끓입니다. 우유가 끓어오르면 밀가루를 한꺼번에 넣고, 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어져 매끄러운 덩어리가 될 때까지 불 위에서 힘있게 저어준 뒤 조리대 위에서 식힙니다.

2. 필링 만들기

   팬에 버터를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 다진 새우를 넣습니다. 밀가루를 살짝 뿌려 가볍게 볶은 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 될 때까지 저어주세요. 마지막으로 파슬리, 넛맥, 후추를 더해 풍미를 살립니다.

3. 모양 빚기

   식은 반죽을 밀대로 얇게 밀어줍니다. 차갑게 식힌 필링을 반죽 위에 한 숟가락씩 올리고, 반죽을 반달 모양으로 접은 뒤 컵 입구나 원형 틀을 이용해 가장자리를 꾹 눌러 깔끔하게 밀봉하며 잘라냅니다.

4. 튀김옷 입히기

   달걀을 곱게 풀어 준비합니다. 빚어둔 리소이스를 달걀물에 충분히 담갔다가 고운 빵가루를 골고루 입혀주세요. 조리 중에 필링이 새어 나오지 않도록 튀김옷을 빈틈없이 꼼꼼하게 입히는 것이 중요합니다.

5. 바삭하게 튀기기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 열이 오르면 리소이스를 넣습니다. 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀겨낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.

셰프 팁

• 반죽이 완전히 식은 후에는 너무 오래 치대지 않아야 유연하고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 필링은 반드시 냉장고에서 차갑게 식힌 후에 사용해야 반죽이 터지거나 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 만약 필링이 너무 묽게 느껴진다면 농도가 진한 크림 상태가 될 때까지 조금 더 충분히 졸여주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 특유의 바삭함을 되살리기 위해 전자레인지 대신 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 몇 분간 데워 드시는 것을 추천합니다.