짜조 (베트남식 스프링롤)

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 파사삭 부서지는 황금빛 피 속에 돼지고기와 새우의 육즙이 가득합니다. 오독오독 씹히는 목이버섯의 식감과 고소한 튀김 향, 알싸한 후추 향이 입안 가득 행복을 선사합니다.

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   미지근한 물에 목이버섯과 버미셀리 면을 15분간 담가주세요. 손으로 만졌을 때 부드럽고 유연한 느낌이 들 때까지 충분히 불려줍니다.

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   불린 목이버섯과 면, 새우를 잘게 다지고 당근은 가늘게 채 썰어 준비합니다. 큰 볼에 다진 돼지고기, 다진 마늘, 다진 샬롯, 달걀을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 치대줍니다.

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   준비한 속 재료에 피쉬 소스, 설탕, 후추를 넣고 골고루 버무립니다. 재료들이 겉돌지 않고 끈기 있게 뭉쳐질 때까지 잘 섞어주는 것이 포인트입니다.

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   라이스 페이퍼를 물에 살짝 적신 뒤 속 재료를 한 숟가락 올립니다. 양옆을 먼저 접은 뒤 공기가 들어가지 않게 단단히 말아주어야 튀길 때 터지지 않고 모양이 예쁘게 나옵니다.

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   160°C로 예열한 기름에 짜조를 넣어 튀깁니다. 짜조가 위로 떠오르고 피가 단단하며 먹음직스러운 황금빛을 띠면 건져내어 키친타월에서 기름기를 충분히 빼줍니다.