짜조 (베트남식 스프링롤)

한 입 베어 무는 순간 파사삭 부서지는 황금빛 피 속에 돼지고기와 새우의 육즙이 가득합니다. 오독오독 씹히는 목이버섯의 식감과 고소한 튀김 향, 알싸한 후추 향이 입안 가득 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 672
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 45 g

재료

• 400 g 돼지 다짐육 ( 다짐육 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗기고 잘게 다진 것 )
• 30 g 목이버섯 ( 건조된 것 )
• 50 g 당면 ( 건조된 것 )
• 1 piece 당근 ( 채 썬 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 2 tbsp 피쉬 소스 ( 원액 )
• 1 tsp 백설탕
• 1 pinch 흑후추 가루
• 20 piece 라이스페이퍼
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 건재료 불리기

   미지근한 물에 목이버섯과 버미셀리 면을 15분간 담가주세요. 손으로 만졌을 때 부드럽고 유연한 느낌이 들 때까지 충분히 불려줍니다.

2. 속 재료 준비하기

   불린 목이버섯과 면, 새우를 잘게 다지고 당근은 가늘게 채 썰어 준비합니다. 큰 볼에 다진 돼지고기, 다진 마늘, 다진 샬롯, 달걀을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 치대줍니다.

3. 양념하기

   준비한 속 재료에 피쉬 소스, 설탕, 후추를 넣고 골고루 버무립니다. 재료들이 겉돌지 않고 끈기 있게 뭉쳐질 때까지 잘 섞어주는 것이 포인트입니다.

4. 예쁘게 말기

   라이스 페이퍼를 물에 살짝 적신 뒤 속 재료를 한 숟가락 올립니다. 양옆을 먼저 접은 뒤 공기가 들어가지 않게 단단히 말아주어야 튀길 때 터지지 않고 모양이 예쁘게 나옵니다.

5. 바삭하게 튀기기

   160°C로 예열한 기름에 짜조를 넣어 튀깁니다. 짜조가 위로 떠오르고 피가 단단하며 먹음직스러운 황금빛을 띠면 건져내어 키친타월에서 기름기를 충분히 빼줍니다.

셰프 팁

• 라이스 페이퍼를 너무 오래 적시지 마세요. 약간 빳빳한 기운이 남아 있어야 말 때 찢어지지 않고 모양이 단단하게 잡힙니다.
• 극강의 바삭함을 원한다면 두 번 튀겨보세요. 먼저 140°C에서 속까지 천천히 익힌 뒤, 먹기 직전 180°C에서 빠르게 한 번 더 튀겨내면 색과 식감이 일품입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 팬이나 오븐을 사용해 데워야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.