생 쌀국수 (분 뜨어)

만드는 법

눈부시게 뽀얀 빛깔과 보들보들하면서도 탱글탱글한 탄력이 살아있는 면발. 하노이 시장에서 갓 뽑아낸 듯 매끄러운 식감과 은은한 쌀향이 가득한 정통 생 쌀국수를 만나보세요.

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   넉넉한 크기의 볼에 쌀가루, 전분, 타피오카 가루와 소금을 한데 담습니다. 가루가 뭉친 곳 없이 고루 섞여야 매끄럽고 고른 면발을 얻을 수 있습니다.

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   팔팔 끓는 생수를 한꺼번에 붓고 스패출러로 힘있게 저어주세요. 가루가 뭉쳐지면서 전분이 호화되어 반죽이 군데군데 투명한 빛을 띠기 시작하면 적당합니다.

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   분량의 오일을 더한 뒤, 반죽에 아직 온기가 남아있을 때 손으로 충분히 치대주세요. 찰흙처럼 부드러우면서도 손이나 볼에 달라붙지 않는 매끄러운 상태가 될 때까지 반죽합니다.

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   냄비에 물을 넉넉히 받아 끓입니다. 국수틀에 반죽을 채운 뒤 끓는 물 위로 직접 면을 짜넣으세요. 면이 익어서 수면 위로 가볍게 떠오르면 다 익은 것입니다.

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   익은 면을 건지개로 건져내어 즉시 얼음물에 담가 열기를 식힙니다. 흐르는 물에 충분히 헹궈 겉면의 전분기를 말끔히 제거해야 깔끔하고 쫄깃한 식감이 살아납니다.