생 쌀국수 (분 뜨어)

눈부시게 뽀얀 빛깔과 보들보들하면서도 탱글탱글한 탄력이 살아있는 면발. 하노이 시장에서 갓 뽑아낸 듯 매끄러운 식감과 은은한 쌀향이 가득한 정통 생 쌀국수를 만나보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 515
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 104 g
• 지방: 6 g

재료

• 400 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 쌀 전분
• 450 ml 미네랄 워터 ( 팔팔 끓인 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 땅콩유
• 50 g 타피오카 전분

조리법

1. 가루 배합하기

   넉넉한 크기의 볼에 쌀가루, 전분, 타피오카 가루와 소금을 한데 담습니다. 가루가 뭉친 곳 없이 고루 섞여야 매끄럽고 고른 면발을 얻을 수 있습니다.

2. 익반죽과 호화

   팔팔 끓는 생수를 한꺼번에 붓고 스패출러로 힘있게 저어주세요. 가루가 뭉쳐지면서 전분이 호화되어 반죽이 군데군데 투명한 빛을 띠기 시작하면 적당합니다.

3. 치대기

   분량의 오일을 더한 뒤, 반죽에 아직 온기가 남아있을 때 손으로 충분히 치대주세요. 찰흙처럼 부드러우면서도 손이나 볼에 달라붙지 않는 매끄러운 상태가 될 때까지 반죽합니다.

4. 면 뽑기 및 삶기

   냄비에 물을 넉넉히 받아 끓입니다. 국수틀에 반죽을 채운 뒤 끓는 물 위로 직접 면을 짜넣으세요. 면이 익어서 수면 위로 가볍게 떠오르면 다 익은 것입니다.

5. 냉수마찰 및 헹구기

   익은 면을 건지개로 건져내어 즉시 얼음물에 담가 열기를 식힙니다. 흐르는 물에 충분히 헹궈 겉면의 전분기를 말끔히 제거해야 깔끔하고 쫄깃한 식감이 살아납니다.

셰프 팁

• 찬물에 제대로 헹구는 과정이 가장 중요합니다. 면이 과하게 익는 것을 멈추고 면발끼리 떡처럼 달라붙는 것을 방지해주기 때문입니다.
• 반죽이 너무 건조하면 끓는 물을 한 큰술씩 추가하고, 너무 질척이면 쌀가루를 조금 더 넣어 취향에 맞는 농도를 맞추세요.

보관 방법

만든 후 24시간 이내에 드시는 것이 가장 신선합니다. 실온 보관 시에는 바구니에 담아 젖은 면보를 덮어두어야 수분이 유지됩니다.