팟타이

탱글하고 투명한 쌀국수 면에 윤기가 흐르는 황금빛 타마린드 소스가 입혀진 맛의 향연입니다. 상큼한 라임의 산미와 고소한 땅콩, 그리고 매콤한 고춧가루의 완벽한 조화가 돋보이는 대표적인 웍 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1227
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 157 g
• 지방: 43 g

재료

• 500 g 팟타이 면 ( 물에 불린 것 )
• 400 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 200 g 부침용 두부 ( 한입 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 4 개 달걀 ( 가볍게 풀어둔 것 )
• 6 큰술 타마린드 페이스트
• 6 큰술 피쉬 소스
• 4 큰술 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 200 g 콩나물 ( 신선한 상태 )
• 4 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 개 샬롯 ( 얇게 채 썬 것 )
• 60 g 땅콩 ( 굵게 으깬 것 )
• 8 개 쪽파 ( 3cm 길이로 썬 것 )
• 6 큰술 땅콩유
• 2 개 라임 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 2 작은술 고춧가루 선택 사항
• 2 큰술 건새우 ( 거칠게 다진 것 )
• 2 큰술 짠지 ( 물에 헹궈 물기를 짜고 잘게 다진 것 )

조리법

1. 면 준비하기

   쌀국수 면을 미지근한 물에 30분 정도 담가 불려주세요. 볶기 직전, 면이 부드럽고 유연하면서도 심지는 약간 살아있는 상태가 가장 좋습니다.

2. 마법의 소스 만들기

   볼에 타마린드 페이스트, 피쉬 소스, 팜슈가를 넣고 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 저어주세요.

3. 속재료 볶기

   연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달궈진 웍에 피넛 오일을 두릅니다. 새우, 두부, 건새우, 다진 무 절임을 넣고 새우가 탱글하게 익고 두부 겉면이 모든 면에서 노릇해질 때까지 볶아주세요.

4. 휘리릭 볶아 완성하기

   다진 마늘과 샬롯을 넣어 향을 낸 뒤, 물기를 뺀 면과 소스를 부어줍니다. 재료가 잘 어우러지도록 강불에서 빠르게 볶으세요. 재료를 한쪽으로 밀어둔 뒤 계란을 깨트려 재빨리 스크램블하고, 마지막으로 숙주와 쪽파를 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 면이 팬에 달라붙지 않도록 요리를 시작하기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈주는 것이 핵심입니다.
• 면을 너무 오래 불리지 마세요. 나중에 소스를 넣고 볶는 과정에서 면이 소스를 흡수하며 알맞게 부드러워집니다.
• 실제 조리 시간은 5분 내외로 매우 짧습니다. 모든 재료를 미리 손질해 손이 바로 닿는 곳에 준비해 두는 '미즈 앙 플라스'가 중요합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하지만, 시간이 지나면 면의 쫄깃한 탄력이 떨어질 수 있습니다.