향긋한 스파이스 라이스로 속을 채운 홍합찜

만드는 법

통통하게 살이 오른 홍합 속에 큐민과 파프리카 향을 입힌 쌀을 가득 채웠습니다. 부드러운 홍합살과 바다의 감칠맛을 잔뜩 머금어 촉촉하고 풍미 가득한 밥의 조화를 느껴보세요.

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   찬물에 홍합 껍질을 박박 닦아 불순물을 제거합니다. 깨지거나 입을 벌리고 있는 것은 버리고, 손질한 홍합은 요리 직전까지 차갑게 유지해주세요.

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   팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 쌀, 토마토 페이스트, 큐민, 파프리카, 칠리 파우더를 넣고 함께 볶다가 물 200ml를 부어주세요. 중불에서 수분이 다 흡수될 때까지 익히되, 쌀알이 약간 단단하게 씹힐 정도로만 익힙니다.

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   불을 끄고 다진 파슬리와 고수를 섞어줍니다. 스파이스의 깊은 향과 화려한 색감이 살아나도록 잘 버무린 뒤, 속을 채우기 편하도록 잠시 식혀둡니다.

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   생홍합의 이음새를 칼로 조심스럽게 벌립니다. 이때 껍데기가 두 쪽으로 완전히 분리되지 않도록 주의하세요. 숟가락을 이용해 준비한 속재료를 듬뿍 넣고 꾹 눌러 닫아줍니다.

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   팬에 홍합의 뾰족한 부분이 위로 향하게끔 촘촘하게 세워 담습니다. 약간의 물과 레몬즙을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 쪄냅니다. 밥이 부풀어 오르면서 홍합 속에 빈틈없이 꽉 들어차게 됩니다.