향긋한 스파이스 라이스로 속을 채운 홍합찜

통통하게 살이 오른 홍합 속에 큐민과 파프리카 향을 입힌 쌀을 가득 채웠습니다. 부드러운 홍합살과 바다의 감칠맛을 잔뜩 머금어 촉촉하고 풍미 가득한 밥의 조화를 느껴보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 446
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 kg 지중해홍합 ( 깨끗하게 세척하고 족사를 제거한 것 )
• 150 g 흰쌀 ( 씻어서 물기를 뺀 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다지거나 으깬 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 고춧가루
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 20 g 생고수 ( 다진 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 홍합 손질하기

   찬물에 홍합 껍질을 박박 닦아 불순물을 제거합니다. 깨지거나 입을 벌리고 있는 것은 버리고, 손질한 홍합은 요리 직전까지 차갑게 유지해주세요.

2. 양념밥 베이스 만들기

   팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 쌀, 토마토 페이스트, 큐민, 파프리카, 칠리 파우더를 넣고 함께 볶다가 물 200ml를 부어주세요. 중불에서 수분이 다 흡수될 때까지 익히되, 쌀알이 약간 단단하게 씹힐 정도로만 익힙니다.

3. 속재료 완성하기

   불을 끄고 다진 파슬리와 고수를 섞어줍니다. 스파이스의 깊은 향과 화려한 색감이 살아나도록 잘 버무린 뒤, 속을 채우기 편하도록 잠시 식혀둡니다.

4. 홍합 속에 밥 채우기

   생홍합의 이음새를 칼로 조심스럽게 벌립니다. 이때 껍데기가 두 쪽으로 완전히 분리되지 않도록 주의하세요. 숟가락을 이용해 준비한 속재료를 듬뿍 넣고 꾹 눌러 닫아줍니다.

5. 찌기

   팬에 홍합의 뾰족한 부분이 위로 향하게끔 촘촘하게 세워 담습니다. 약간의 물과 레몬즙을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 쪄냅니다. 밥이 부풀어 오르면서 홍합 속에 빈틈없이 꽉 들어차게 됩니다.

셰프의 팁

• 첫 단계에서 쌀을 너무 푹 익히지 마세요. 홍합 속에서 쪄지는 동안 흘러나오는 육수를 쌀알이 듬뿍 머금어야 진정한 풍미가 완성됩니다.
• 팬에 홍합을 최대한 빽빽하게 담아야 찌는 동안 입이 너무 벌어지지 않고 속재료가 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋으며, 남은 경우 냉장 보관하여 24시간 이내에 섭취하세요.