미꽝 (Mì Quảng)

진한 강황 육수에 버무려 먹는 넓은 쌀국수 면의 조화. 야들야들한 삼겹살과 탱글탱글한 새우, 그리고 고소한 땅콩과 신선한 허브가 입안 가득 다채로운 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1018
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 58 g

재료

• 400 g 넓은 쌀국수 ( 알단테 식감으로 삶기 )
• 300 g 삼겹살 ( 얇게 썰기 )
• 200 g 새우 ( 껍질 벗기기 )
• 8 개 메추리알 ( 완숙으로 삶아 껍질 벗기기 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 1 작은술 강황
• 2 큰술 땅콩유
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 굵게 부수기 )
• 2 개 샬롯 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 10 g 민트 ( 잎만 따서 준비 )
• 10 g 고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 라임 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썰기 )
• 2 개 넴느엉 시즈닝 ( 먹기 좋은 크기로 부수기 )

조리법

1. 주재료 손질과 밑간

   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 새우는 꼬리를 남기고 껍질을 벗겨 준비합니다. 여기에 피시소스, 다진 마늘, 강황 가루를 넣어 조물조물 버무려주세요. 재료에 선명한 노란 빛깔이 골고루 배어들어야 합니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 땅콩유를 두르고 잘게 썬 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 투명하게 익으면서 기분 좋은 달큰한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

3. 고명 조리하기

   양념해둔 삼겹살과 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 재료가 어느 정도 익으면 물을 살짝 부어 국물이 자작하게 생기도록 합니다. 소스가 졸아들어 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 되면 불을 끕니다.

4. 완성 및 담아내기

   볼에 삶은 넓은 쌀국수 면을 먼저 담습니다. 그 위에 볶아둔 고명과 진한 국물을 한 국자 듬뿍 올린 뒤, 삶은 메추리알, 고소한 볶은 땅콩, 신선한 허브를 곁들입니다. 마지막으로 바삭한 베트남식 라이스 크래커를 큼직하게 부셔 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 육수는 면이 잠길 정도로 붓지 않는 것이 포인트입니다. 미꽝은 일반적인 국수라기보다 자작한 소스에 비벼 먹는 요리에 가깝습니다.
• 신선한 생강황을 구할 수 있다면 직접 강판에 갈아 사용해 보세요. 요리의 색감이 훨씬 선명해지고 깊은 풍미를 더해줍니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 정도 보관이 가능하지만, 면의 식감이 변할 수 있으므로 육수와 고명을 따로 분리하여 보관하는 것을 추천합니다.