미꽝 (Mì Quảng)

만드는 법

진한 강황 육수에 버무려 먹는 넓은 쌀국수 면의 조화. 야들야들한 삼겹살과 탱글탱글한 새우, 그리고 고소한 땅콩과 신선한 허브가 입안 가득 다채로운 식감을 선사합니다.

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   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 새우는 꼬리를 남기고 껍질을 벗겨 준비합니다. 여기에 피시소스, 다진 마늘, 강황 가루를 넣어 조물조물 버무려주세요. 재료에 선명한 노란 빛깔이 골고루 배어들어야 합니다.

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   팬에 땅콩유를 두르고 잘게 썬 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 투명하게 익으면서 기분 좋은 달큰한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

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   양념해둔 삼겹살과 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 재료가 어느 정도 익으면 물을 살짝 부어 국물이 자작하게 생기도록 합니다. 소스가 졸아들어 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 되면 불을 끕니다.

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   볼에 삶은 넓은 쌀국수 면을 먼저 담습니다. 그 위에 볶아둔 고명과 진한 국물을 한 국자 듬뿍 올린 뒤, 삶은 메추리알, 고소한 볶은 땅콩, 신선한 허브를 곁들입니다. 마지막으로 바삭한 베트남식 라이스 크래커를 큼직하게 부셔 올려 마무리합니다.