돼지고기 야키소바

강한 불에서 빠르게 볶아내어 입안에 착 감기는 단짠 소스의 풍미가 일품인 야키소바입니다. 노릇하고 바삭하게 구워진 삼겹살과 아삭한 양배추의 식감이 어우러져 젓가락을 멈출 수 없게 만들죠.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 744
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 36 g

재료

• 400 g 중국식 밀면 ( 삶아서 물기를 뺀 상태 )
• 200 g 삼겹살 ( 얇게 썬 것 )
• 150 g 양배추 ( 채 썬 것 )
• 1 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 미린
• 1 tsp 백설탕
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 20 g 초생강
• 1 piece 김 선택 사항 ( 가늘게 자른 것 )
• 2 tbsp 우스터 소스

조리법

1. 감칠맛 비법 소스 만들기

   볼에 간장, 굴소스, 우스터 소스, 미림, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕 결정이 완전히 녹아 소스가 전체적으로 짙고 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 저어주세요.

2. 식감을 살리는 재료 손질

   양파와 양배추는 1cm 두께로 채 썰고, 당근은 가늘게 채 썰어 준비합니다. 삼겹살은 면과 함께 집어 먹기 좋게 3cm 길이의 얇은 조각으로 썰어줍니다.

3. 면 삶기와 물기 제거

   끓는 물에 중화면을 넣고 제품 포장지에 기재된 시간만큼 삶아냅니다. 면이 너무 퍼지지 않도록 주의하며 건져낸 뒤, 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해 준비합니다.

4. 강불에서 즐기는 불맛 작업

   워크에 식용유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 삼겹살을 먼저 넣어 지방이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 볶은 뒤, 양파, 당근, 양배추를 넣고 2분간 더 볶아 채소의 색감과 아삭함을 살려줍니다.

5. 글레이징 및 플레이팅

   워크에 삶아둔 면을 넣고 준비한 소스를 붓습니다. 가장 강한 불에서 면발 하나하나에 소스가 코팅되어 윤기가 흐를 때까지 힘차게 볶아냅니다. 접시에 담아 송송 썬 쪽파, 초생강, 가늘게 자른 김가루를 올려 완성합니다.

셰프 팁

• 고기를 넣기 전 워크를 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 제대로 된 마이야르 반응이 일어나 풍미가 극대화됩니다.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣으면 온도가 내려가 채소에서 물이 생길 수 있으니, 양이 많다면 두 번에 나누어 조리하세요.
• 소스가 워크 가장자리에서 살짝 눌어붙으며 카라멜라이징될 때 야키소바 특유의 깊은 감칠맛이 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 소스를 풀어가며 데워주면 갓 만든 것처럼 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.