사부아풍 감자 르블로숑 파이

칼을 대는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 페이스트리, 그 속에는 부드러운 감자와 입안에서 녹아내리는 치즈가 가득합니다. 훈제 베이컨의 풍미와 진한 치즈 향이 온 집안을 가득 채우는 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 899
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 54 g

재료

• 1.3 개 퍼프 페이스트리 ( 시판 파이 생지 준비 )
• 0.7 kg 감자 ( 껍질을 벗겨 슬라이스한 상태 )
• 0.7 개 르블로숑 ( 가로로 이등분 )
• 133.3 g 훈제 베이컨 조각 ( 훈제 베이컨 준비 )
• 1.3 개 황양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 66.7 ml 드라이 화이트 와인
• 100 ml 생크림
• 0.7 개 달걀 ( 광택용으로 잘 풀어둔 달걀물 )
• 0.7 꼬집 넛맥
• 0.7 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   소금물에 감자를 넣고 약 15분간 삶아줍니다. 너무 무르지 않고 살짝 단단한 식감이 남아있어야 해요. 물기를 빼고 한김 식힌 뒤, 5mm 두께의 동그란 모양으로 도톰하게 썰어줍니다.

2. 속재료 볶기

   달궈진 팬에 훈제 베이컨과 채 썬 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지고 베이컨에 노릇한 색이 돌면 드라이 화이트 와인을 부어 데글레이즈 해줍니다. 수분이 거의 날아가고 감칠맛이 응축될 때까지 졸여주세요.

3. 파이 속 채우기

   파이 틀에 첫 번째 생지를 깔아줍니다. 그 위에 감자, 베이컨 양파 볶음, 다시 남은 감자 순으로 층층이 쌓아주세요. 후추와 넛맥 한 꼬집을 뿌려 향을 더한 뒤 생크림을 전체적으로 골고루 부어줍니다.

4. 치즈 얹고 밀봉하기

   르블로숑 치즈를 가로로 이등분하여 껍질 부분이 위를 향하도록 감자 위에 얹습니다. 두 번째 생지를 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉한 뒤, 중앙에 작은 구멍을 내어 수증기가 빠져나갈 길을 만들어주세요.

5. 달걀물 바르고 굽기

   생지 표면에 달걀노른자를 꼼꼼히 바릅니다. 200°C로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 페이스트리가 먹음직스럽게 부풀어 오르고 짙은 황금빛을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 조리 시 소금을 따로 넣지 마세요. 베이컨과 르블로숑 치즈 자체의 짠맛만으로도 충분히 간이 맞습니다.
• 파이 중앙에 내는 작은 구멍은 '굴뚝' 역할을 합니다. 그래야 수증기가 빠져나가 페이스트리가 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함을 유지해요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 파이의 바삭한 식감을 살릴 수 있도록 전자레인지 대신 150°C 오븐이나 에어프라이어에 데워주세요.