사부아풍 감자 르블로숑 파이

만드는 법

칼을 대는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 페이스트리, 그 속에는 부드러운 감자와 입안에서 녹아내리는 치즈가 가득합니다. 훈제 베이컨의 풍미와 진한 치즈 향이 온 집안을 가득 채우는 매력적인 요리입니다.

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   소금물에 감자를 넣고 약 15분간 삶아줍니다. 너무 무르지 않고 살짝 단단한 식감이 남아있어야 해요. 물기를 빼고 한김 식힌 뒤, 5mm 두께의 동그란 모양으로 도톰하게 썰어줍니다.

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   달궈진 팬에 훈제 베이컨과 채 썬 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지고 베이컨에 노릇한 색이 돌면 드라이 화이트 와인을 부어 데글레이즈 해줍니다. 수분이 거의 날아가고 감칠맛이 응축될 때까지 졸여주세요.

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   파이 틀에 첫 번째 생지를 깔아줍니다. 그 위에 감자, 베이컨 양파 볶음, 다시 남은 감자 순으로 층층이 쌓아주세요. 후추와 넛맥 한 꼬집을 뿌려 향을 더한 뒤 생크림을 전체적으로 골고루 부어줍니다.

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   르블로숑 치즈를 가로로 이등분하여 껍질 부분이 위를 향하도록 감자 위에 얹습니다. 두 번째 생지를 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉한 뒤, 중앙에 작은 구멍을 내어 수증기가 빠져나갈 길을 만들어주세요.

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   생지 표면에 달걀노른자를 꼼꼼히 바릅니다. 200°C로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 페이스트리가 먹음직스럽게 부풀어 오르고 짙은 황금빛을 띠면 완성입니다.