부드러운 풍미의 크림 감자 파이

바삭하게 부서지는 페이스트리 속, 생크림을 머금은 포슬포슬한 감자가 입안 가득 행복을 전합니다. 훈제 베이컨의 고소한 풍미와 은은한 너트맥 향이 어우러진 정통 프랑스식 별미를 만나보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 937
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 52 g

재료

• 500 g 퍼프 페이스트리 ( 원형 시트 2장 )
• 800 g 감자 ( 껍질을 벗겨 얇게 썬 상태 )
• 200 g 훈제 베이컨 조각 ( 베이컨 )
• 1 개 양파 ( 채 썬 양파 )
• 200 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 1 개 달걀 ( 윤기용 달걀물 )
• 1 큰술 파슬리 ( 다진 파슬리 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 갈아놓은 너트맥 가루 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗긴 뒤, 채칼(만돌린)을 이용해 2mm 두께의 일정한 원형으로 썰어줍니다. 페이스트리 안에서 골고루 익을 수 있도록 얇고 일정하게 써는 것이 중요합니다.

2. 속재료 볶기

   팬에 채 썬 양파와 베이컨을 넣고 함께 볶습니다. 양파가 투명해지고 베이컨에서 고소한 기름이 배어 나오기 시작하면 불을 끕니다. 재료가 갈색으로 타지 않도록 주의하세요.

3. 파이 모양 잡기

   첫 번째 페이스트리 반죽을 넓게 펴고 그 위에 감자를 층층이 쌓은 뒤 소금, 후추, 너트맥 가루를 가볍게 뿌려줍니다. 그 위에 볶아둔 양파와 베이컨, 다진 파슬리를 골고루 얹어줍니다.

4. 밀봉 및 달걀물 입히기

   두 번째 반죽을 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 빈틈없이 봉합니다. 윗면에 달걀물을 고르게 바른 뒤, 정중앙에 작은 구멍(굴뚝)을 내어 조리 시 증기가 빠져나갈 수 있게 합니다.

5. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 겉면이 황금빛을 띠고 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 잘 익은 것입니다. 칼로 찔러보아 감자가 부드럽게 들어가는지 확인하세요.

6. 생크림으로 마무리

   오븐에서 꺼내자마자 중앙의 구멍을 통해 액상 생크림을 부어줍니다. 파이를 살짝 기울여 크림이 안쪽 구석구석 스며들게 한 뒤, 약 5분간 그대로 두어 크림이 감자에 배어들면 조심스럽게 잘라 서빙합니다.

셰프의 팁

• 전분기가 적고 단단한 감자를 사용해야 오븐 안에서 형태가 뭉개지지 않고 깔끔한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 베이컨 자체에 짭조름한 맛이 배어 있으므로 감자 층에 소금 간을 너무 과하게 하지 않도록 주의하세요.
• 중앙에 내는 '굴뚝' 구멍은 필수입니다. 이 구멍이 없으면 내부 증기 때문에 페이스트리 안쪽이 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐 150°C에서 15분간 데우면 특유의 바삭함이 살아납니다. 전자레인지는 페이스트리를 눅눅하게 만드므로 가급적 피해주세요.