게임 파이

만드는 법

입안에서 부드럽게 결대로 찢어지는 사슴고기와 멧돼지고기, 그리고 그 맛을 진하게 감싸는 윤기 흐르는 소스의 환상적인 조화. 숲의 향긋한 내음과 레드 와인의 깊은 풍미를 머금은 채, 황금빛으로 바삭하게 구워진 퍼프 페이스트리의 고소한 유혹을 느껴보세요.

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   사슴고기와 멧돼지고기는 큼직하게 깍둑썰기합니다. 냄비에 버터를 두르고 고기 겉면에 진한 갈색 빛이 돌 때까지 노릇하게 구워 육즙을 가두고 따로 덜어둡니다.

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   같은 냄비에 베이컨, 양파, 당근, 양송이버섯을 넣고 볶습니다. 채소가 부드러워지고 고기에서 나온 맛있는 육즙이 충분히 배어 나오도록 볶아줍니다.

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   구워둔 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 밀가루를 뿌려 2분간 저으며 볶아준 뒤, 레드 와인을 부어 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 데글레이징합니다. 이어 소고기 육수, 우스터소스, 타임, 월계수 잎, 레드커런트 젤리를 넣습니다.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지고 고기가 결대로 쉽게 찢어질 때까지 졸인 후 간을 맞춥니다.

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   완성된 스튜를 파이 전용 용기에 옮겨 담습니다. 그 위를 퍼프 페이스트리로 덮고 가장자리를 꼼꼼히 눌러 봉인합니다. 윗면에 달걀물을 고르게 바르고, 김이 빠져나갈 수 있도록 중앙에 작은 구멍을 냅니다.

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   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 페이스트리가 풍성하게 부풀어 오르고 전체적으로 먹음직스러운 황금갈색이 되면 완성입니다. 갓 구워낸 따끈한 상태로 서빙하세요.