게임 파이

입안에서 부드럽게 결대로 찢어지는 사슴고기와 멧돼지고기, 그리고 그 맛을 진하게 감싸는 윤기 흐르는 소스의 환상적인 조화. 숲의 향긋한 내음과 레드 와인의 깊은 풍미를 머금은 채, 황금빛으로 바삭하게 구워진 퍼프 페이스트리의 고소한 유혹을 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 625
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 31 g

재료

• 333.3 g 사슴 고기 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 333.3 g 멧돼지 고기 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각
• 1.3 piece 황양파 ( 채썰기 )
• 1.3 piece 당근 ( 슬라이스 )
• 166.7 g 양송이버섯 ( 4등분 )
• 33.3 g 무염 버터
• 20 g 밀가루
• 200 ml 레드 와인
• 0.7 tbsp 커런트 젤리
• 1.3 pinch 타임
• 0.7 piece 월계수 잎
• 0.7 piece 퍼프 페이스트리
• 0.7 piece 달걀 ( 달걀물을 위해 잘 풀어둔 상태 )
• 266.7 ml 소고기 육수 ( 따뜻하게 준비 )
• 0.7 tbsp 우스터 소스

조리법

1. 고기 시어링하기

   사슴고기와 멧돼지고기는 큼직하게 깍둑썰기합니다. 냄비에 버터를 두르고 고기 겉면에 진한 갈색 빛이 돌 때까지 노릇하게 구워 육즙을 가두고 따로 덜어둡니다.

2. 부재료 볶기

   같은 냄비에 베이컨, 양파, 당근, 양송이버섯을 넣고 볶습니다. 채소가 부드러워지고 고기에서 나온 맛있는 육즙이 충분히 배어 나오도록 볶아줍니다.

3. 농도 조절 및 데글레이징

   구워둔 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 밀가루를 뿌려 2분간 저으며 볶아준 뒤, 레드 와인을 부어 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 데글레이징합니다. 이어 소고기 육수, 우스터소스, 타임, 월계수 잎, 레드커런트 젤리를 넣습니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지고 고기가 결대로 쉽게 찢어질 때까지 졸인 후 간을 맞춥니다.

5. 파이 성형하기

   완성된 스튜를 파이 전용 용기에 옮겨 담습니다. 그 위를 퍼프 페이스트리로 덮고 가장자리를 꼼꼼히 눌러 봉인합니다. 윗면에 달걀물을 고르게 바르고, 김이 빠져나갈 수 있도록 중앙에 작은 구멍을 냅니다.

6. 오븐에서 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 페이스트리가 풍성하게 부풀어 오르고 전체적으로 먹음직스러운 황금갈색이 되면 완성입니다. 갓 구워낸 따끈한 상태로 서빙하세요.

셰프 팁

• 페이스트리를 덮기 전 소스를 너무 바짝 졸이지 마세요. 오븐 안에서 조리되는 동안 스튜가 마르지 않고 촉충한 식감을 유지하려면 소스가 넉넉해야 합니다.
• 중앙에 낸 증기 구멍은 파이 내부의 과도한 수분을 배출시켜 페이스트리의 바삭한 결을 살려주는 결정적인 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 은근하게 데워야 페이스트리의 바삭함이 그대로 유지됩니다.