리크 플라미슈

바삭한 쇼트크러스트 페이스트리 속에 진한 생크림과 부드럽게 볶아낸 리크가 가득 담긴 요리입니다. 고소하게 풍기는 버터의 향과 은은한 너트맥의 풍미, 그리고 황금빛으로 구워진 크리미한 속살이 입맛을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 572
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 39 g

재료

• 1 개 파트 브리제 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 800 g 대파 ( 얇게 슬라이스 )
• 40 g 무염 버터
• 200 ml 크림 ( 진하고 걸쭉한 생크림 )
• 3 개 달걀 ( 전란 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 갈아서 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 리크 볶기

   팬에 버터를 녹인 후 얇게 썬 리크를 넣어주세요. 약불에서 수분이 충분히 날아가고 리크가 투명해질 때까지 은근하게 볶아줍니다. 이때 색이 나지 않도록 주의하는 것이 핵심입니다.

2. 필링 준비하기

   볼에 달걀과 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추, 그리고 너트맥 가루로 풍미를 더한 뒤, 덩어리 없이 매끄러운 상태가 되도록 저어줍니다.

3. 틀 채우기

   타르트 틀에 쇼트크러스트 반죽을 깔고 바닥을 포크로 콕콕 찍어 구멍을 내주세요. 그 위에 미리 볶아둔 리크를 고르게 펼쳐 담습니다.

4. 오븐에 굽기

   준비한 달걀 혼합물을 리크 위에 골고루 부어줍니다. 180도로 예열된 오븐에서 40분간 구워주세요. 필링이 단단하게 자리를 잡고 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 리크를 볶은 후 수분을 확실히 제거해야 페이스트리가 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 크러스트 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 구워야 바닥까지 완벽하고 바삭하게 익습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150도 오븐에서 살짝 데워주면 페이스트리의 바삭함을 다시 살릴 수 있습니다.