마늘과 올리브 오일을 곁들인 으깬 감자

진하고 부드러운 식감이 일품인 포르투갈식 감자 요리입니다. 은은하게 배어든 마늘 향과 올리브유의 풍부한 풍미가 조화를 이루며, 입안에서 녹아내리는 매끄럽고 윤기 있는 질감이 특징입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 455
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 27 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 준비 )
• 3 개 마늘 ( 껍질을 벗기고 쓴맛이 나는 씨눈을 제거한 것 )
• 50 g 가염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 150 ml 전지우유 ( 김이 날 정도로 뜨겁게 데운 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 강판에 바로 갈아서 준비 )
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗긴 감자와 마늘을 찬 소금물에 넣고 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 칼 끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익혀주세요.

2. 수분 날리기

   삶은 감자의 물기를 완전히 뺍니다. 다시 빈 냄비에 담아 약불에서 1분 정도 저어가며 남은 수분을 날려주세요. 김이 완전히 빠져나가야 포슬포슬한 질감이 살아납니다.

3. 곱게 으깨기

   삶은 감자와 마늘을 푸드 밀이나 수동 라이서로 곱게 내립니다. 핸드 블렌더를 사용하면 감자의 전분 때문에 질감이 끈적하고 떡처럼 변할 수 있으니 주의하세요.

4. 농도 조절 및 마무리

   차가운 가염 버터를 조각내어 넣고 올리브유를 두릅니다. 뜨겁게 데운 우유를 조금씩 부어가며 스패출러로 힘차게 저어주세요. 숟가락을 매끄럽게 감싸는 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 밀도 있는 매쉬의 핵심은 수분 제거입니다. 버터나 오일을 넣기 전, 감자의 수분을 충분히 날려주어야 풍미가 겉돌지 않습니다.
• 우유는 반드시 뜨거운 상태로 사용하세요. 그래야 전분이 뭉치지 않고 실크처럼 매끄러운 크림 질감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 우유를 한 큰술 섞어 중탕으로 부드럽게 데워주세요.