마늘과 올리브 오일을 곁들인 으깬 감자
40 min
총
4
명
453
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg감자 (껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 준비)
- 3 개마늘 (껍질을 벗기고 쓴맛이 나는 씨눈을 제거한 것)
- 50 g가염 버터 (차가운 상태로 깍둑썰기한 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 150 ml전지우유 (김이 날 정도로 뜨겁게 데운 것)
- 1 꼬집넛맥 (강판에 바로 갈아서 준비)
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
진하고 부드러운 식감이 일품인 포르투갈식 감자 요리입니다. 은은하게 배어든 마늘 향과 올리브유의 풍부한 풍미가 조화를 이루며, 입안에서 녹아내리는 매끄럽고 윤기 있는 질감이 특징입니다.
- 1
껍질을 벗긴 감자와 마늘을 찬 소금물에 넣고 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 칼 끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익혀주세요.
- 2
삶은 감자의 물기를 완전히 뺍니다. 다시 빈 냄비에 담아 약불에서 1분 정도 저어가며 남은 수분을 날려주세요. 김이 완전히 빠져나가야 포슬포슬한 질감이 살아납니다.
- 3
삶은 감자와 마늘을 푸드 밀이나 수동 라이서로 곱게 내립니다. 핸드 블렌더를 사용하면 감자의 전분 때문에 질감이 끈적하고 떡처럼 변할 수 있으니 주의하세요.
- 4
차가운 가염 버터를 조각내어 넣고 올리브유를 두릅니다. 뜨겁게 데운 우유를 조금씩 부어가며 스패출러로 힘차게 저어주세요. 숟가락을 매끄럽게 감싸는 농도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 밀도 있는 매쉬의 핵심은 수분 제거입니다. 버터나 오일을 넣기 전, 감자의 수분을 충분히 날려주어야 풍미가 겉돌지 않습니다.
- 우유는 반드시 뜨거운 상태로 사용하세요. 그래야 전분이 뭉치지 않고 실크처럼 매끄러운 크림 질감을 유지할 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 우유를 한 큰술 섞어 중탕으로 부드럽게 데워주세요.
4.5
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