옛날식 으깬 감자

만드는 법

숟가락을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감. 포슬포슬하게 수분을 날린 감자 사이로 고소한 풍미의 우유와 진한 버터가 녹아드는 정통 프렌치 스타일의 맛을 경험해 보세요.

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   감자 껍질을 벗긴 뒤, 소금을 넉넉히 넣은 찬물에 담가주세요. 물이 끓기 시작하면 감자가 속까지 푹 익어 칼끝이 부드럽게 들어갈 때까지 삶아줍니다.

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   삶은 감자의 물기를 완전히 뺀 후, 따뜻한 냄비에 다시 담아 약불에서 2분 정도 수분을 날려주세요. 주걱으로 저어가며 감자 표면이 포슬포슬해질 때까지 건조하는 것이 핵심입니다.

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   푸드 밀이나 고운 체를 이용해 감자를 깨끗한 냄비에 곱게 내려줍니다. 핸드 블렌더를 사용하면 감자의 전분 때문에 질감이 끈적해질 수 있으니 반드시 주의하세요.

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   차가운 버터 조각을 넣고 힘차게 저어 섞어준 뒤, 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부어줍니다. 퓨레가 매끄럽고 윤기가 돌 때까지 섞어준 다음, 넛맥 가루를 살짝 뿌려 향긋하게 마무리합니다.