옛날식 으깬 감자

숟가락을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감. 포슬포슬하게 수분을 날린 감자 사이로 고소한 풍미의 우유와 진한 버터가 녹아드는 정통 프렌치 스타일의 맛을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 514
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 33 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 150 g 무염 버터 ( 차갑게 두어 깍둑썰기한 것 )
• 200 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 상태 )
• 2 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 넛맥 ( 곱게 간 것 )

조리법

1. 재료 손질 및 삶기

   감자 껍질을 벗긴 뒤, 소금을 넉넉히 넣은 찬물에 담가주세요. 물이 끓기 시작하면 감자가 속까지 푹 익어 칼끝이 부드럽게 들어갈 때까지 삶아줍니다.

2. 수분 날리기

   삶은 감자의 물기를 완전히 뺀 후, 따뜻한 냄비에 다시 담아 약불에서 2분 정도 수분을 날려주세요. 주걱으로 저어가며 감자 표면이 포슬포슬해질 때까지 건조하는 것이 핵심입니다.

3. 체에 내리기

   푸드 밀이나 고운 체를 이용해 감자를 깨끗한 냄비에 곱게 내려줍니다. 핸드 블렌더를 사용하면 감자의 전분 때문에 질감이 끈적해질 수 있으니 반드시 주의하세요.

4. 버터와 우유로 완성하기

   차가운 버터 조각을 넣고 힘차게 저어 섞어준 뒤, 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부어줍니다. 퓨레가 매끄럽고 윤기가 돌 때까지 섞어준 다음, 넛맥 가루를 살짝 뿌려 향긋하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 처음부터 찬물에 감자를 넣고 끓여야 겉이 뭉개지지 않고 속까지 균일하게 포실포실 익습니다.
• 불 위에서 수분을 충분히 날려주는 과정이 감자가 버터의 풍미를 최대한 흡수하게 만드는 비법입니다.
• 수분이 적고 전분 함량이 높은 분질 감자를 사용해야 훨씬 가볍고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 중탕으로 천천히 데우면서, 우유를 살짝 추가해 농도를 조절하면 처음의 부드러운 맛을 그대로 즐기실 수 있습니다.