로키 로드 퍼지

입안에서 쫀득하게 녹아내리는 식감 속에 폭신한 마시멜로와 고소한 호두가 콕콕 박혀 있는 매력적인 디저트입니다. 윤기가 흐르는 진한 초콜릿의 부드럽고 풍부한 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 612
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 32 g

재료

• 200 g 다크 초콜릿 ( 곱게 다진 것 )
• 195 g 가당 연유
• 15 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자른 것 )
• 0.5 tsp 바닐라 익스트랙
• 50 g 호두 살 ( 굵게 다진 것 )
• 75 g 마시멜로 ( 작은 큐브 모양으로 자른 것 )

조리법

1. 베이스 녹이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 잘게 다진 다크 초콜릿과 연유를 넣습니다. 아주 약한 불 위에서 실리콘 주걱으로 계속 저어가며 녹여주세요. 질감이 매끈하고 윤기가 나며 반죽이 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 저어줍니다.

2. 버터로 풍미 더하기

   냄비를 불에서 내린 뒤, 준비한 버터 조각과 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 재료가 겉돌지 않고 완벽하게 유화되어 매끄럽고 유연한 상태가 되도록 힘차게 섞어주세요.

3. 부재료 섞기

   마시멜로가 열기에 녹지 않도록 반죽을 한 김 식힙니다. 그다음 굵게 다진 호두와 마시멜로를 넣고, 재료가 뭉개지지 않게 살살 버무리듯 섞어 초콜릿 코팅을 골고루 입혀줍니다.

4. 틀에 부어 굳히기

   유전지를 깐 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 다듬어줍니다. 틀을 조리대 위에 가볍게 탕탕 쳐서 내부 기포를 뺀 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 퍼지가 단단해질 때까지 충분히 굳혀줍니다.

셰프 팁

• 연유의 강한 단맛과 균형을 맞추려면 카카오 함량이 최소 60% 이상인 다크 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다.
• 충분히 차갑게 굳히는 과정을 절대 생략하지 마세요. 그래야 칼로 잘랐을 때 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 나옵니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 2주까지 신선하게 즐길 수 있습니다.