초콜릿 퍼지

만드는 법

칼끝에서 기분 좋게 툭 끊기는 진하고 꾸덕한 한 조각. 매트한 다크 초콜릿이 혀끝에 닿는 순간, 강렬한 카카오의 풍미가 입안 가득 감미롭게 녹아내립니다.

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   사각 틀에 종이호일을 깔아주세요. 나중에 퍼지를 쉽게 들어 올릴 수 있도록 틀 위로 호일 끝이 나오게 여유를 둡니다.

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   두꺼운 냄비에 연유, 조각낸 초콜릿, 버터를 넣고 아주 약한 불에서 가열합니다. 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 나며 주걱에 묵직하게 묻어날 때까지 계속 저어주세요.

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   불에서 내린 뒤 바닐라 익스트랙과 플뢰르 드 셀을 넣고 고루 섞습니다. 즉시 틀에 부은 뒤 스패출러를 이용해 윗면이 평평하고 고르도록 매끄럽게 다듬어 줍니다.

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   실온에서 충분히 식힌 다음 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 굳혀주세요. 손끝으로 눌렀을 때 단단한 저항감이 느껴지면 완성입니다.