초콜릿 퍼지

칼끝에서 기분 좋게 툭 끊기는 진하고 꾸덕한 한 조각. 매트한 다크 초콜릿이 혀끝에 닿는 순간, 강렬한 카카오의 풍미가 입안 가득 감미롭게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 465
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 24 g

재료

• 200 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 상태 )
• 200 g 가당 연유 ( 그대로 사용 )
• 15 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 상태 )
• 0.5 tsp 바닐라 익스트랙 ( 액상 상태 )
• 0.5 pinch 플뢰르 드 셀 ( 풍미 조절용 )

조리법

1. 틀 준비하기

   사각 틀에 종이호일을 깔아주세요. 나중에 퍼지를 쉽게 들어 올릴 수 있도록 틀 위로 호일 끝이 나오게 여유를 둡니다.

2. 재료 녹이기

   두꺼운 냄비에 연유, 조각낸 초콜릿, 버터를 넣고 아주 약한 불에서 가열합니다. 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 나며 주걱에 묵직하게 묻어날 때까지 계속 저어주세요.

3. 풍미 더하기 및 표면 정리

   불에서 내린 뒤 바닐라 익스트랙과 플뢰르 드 셀을 넣고 고루 섞습니다. 즉시 틀에 부은 뒤 스패출러를 이용해 윗면이 평평하고 고르도록 매끄럽게 다듬어 줍니다.

4. 굳히기

   실온에서 충분히 식힌 다음 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 굳혀주세요. 손끝으로 눌렀을 때 단단한 저항감이 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 혼합물이 끓지 않도록 주의하세요. 초콜릿의 지방이 분리되어 식감이 거칠어질 수 있습니다.
• 칼을 따뜻한 물에 데운 뒤 물기를 닦고 자르면, 단면이 매끄럽고 깔끔한 정육면체 모양을 만들 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2주간 보관 가능합니다.