초콜릿 크림 파이
50 min
총
4
명
502
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 0.5 개파트 사블레 (얇게 밀어서 준비)
- 75 g백설탕 (고운 입자)
- 15 g무가당 코코아 가루 (체에 친 것)
- 20 g옥수수 전분 (가루 상태)
- 300 ml전지우유 (신선한 우유)
- 1.5 개달걀 (노른자만 분리)
- 25 g무염 버터 (깍둑썰기한 것)
- 50 g다크 초콜릿 (잘게 다진 것)
- 0.5 작은술바닐라 익스트랙 (액상 타입)
- 125 ml크림 (아주 차갑게 준비)
만드는 법
바삭한 쇼트크러스트 시트 위에 진하고 윤기 흐르는 초콜릿 크림을 가득 채웠습니다. 여기에 부드러운 생크림을 올려 입안 가득 달콤하고 가벼운 풍미를 선사합니다.
- 1
타르트 틀에 파이 반죽을 깔고 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 반죽이 뽀송하게 익을 때까지 구워주세요.
- 2
소스 팬에 설탕, 코코아 가루, 옥수수 전분을 넣습니다. 가루가 뭉치지 않도록 거품기로 고르게 잘 섞어줍니다.
- 3
우유와 달걀노른자를 붓고 중불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도로 되직해질 때까지 충분히 가열하세요.
- 4
불에서 내린 뒤 다진 다크 초콜릿, 버터, 바닐라 추출액을 넣습니다. 크림이 매끄럽고 먹음직스러운 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어 섞어줍니다.
- 5
완전히 식힌 파이 시트에 초콜릿 크림을 붓습니다. 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀주세요. 틀을 살짝 흔들었을 때 크림이 출렁이지 않아야 합니다.
- 6
차가운 생크림을 단단하게 휘핑하여 거품을 올립니다. 서빙하기 직전 파이 위에 생크림을 듬뿍 올려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 크림을 너무 일찍 불에서 내리지 마세요. 커스터드처럼 충분히 되직해야 나중에 조각으로 잘랐을 때 모양이 예쁘게 유지됩니다.
- 카카오 함량 70% 정도의 다크 초콜릿을 사용하면 설탕의 단맛과 쌉싸름한 초콜릿 본연의 맛이 환상적인 균형을 이룹니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관은 식감을 해칠 수 있으니 피해주세요.
4.4
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