초콜릿 크림 파이

바삭한 쇼트크러스트 시트 위에 진하고 윤기 흐르는 초콜릿 크림을 가득 채웠습니다. 여기에 부드러운 생크림을 올려 입안 가득 달콤하고 가벼운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 513
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 30 g

재료

• 0.5 개 파트 사블레 ( 얇게 밀어서 준비 )
• 75 g 백설탕 ( 고운 입자 )
• 15 g 무가당 코코아 가루 ( 체에 친 것 )
• 20 g 옥수수 전분 ( 가루 상태 )
• 300 ml 전지우유 ( 신선한 우유 )
• 1.5 개 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 25 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 50 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 것 )
• 0.5 작은술 바닐라 익스트랙 ( 액상 타입 )
• 125 ml 크림 ( 아주 차갑게 준비 )

조리법

1. 파이 시트 굽기

   타르트 틀에 파이 반죽을 깔고 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 반죽이 뽀송하게 익을 때까지 구워주세요.

2. 가루 재료 섞기

   소스 팬에 설탕, 코코아 가루, 옥수수 전분을 넣습니다. 가루가 뭉치지 않도록 거품기로 고르게 잘 섞어줍니다.

3. 크림 끓이기

   우유와 달걀노른자를 붓고 중불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도로 되직해질 때까지 충분히 가열하세요.

4. 초콜릿 유화하기

   불에서 내린 뒤 다진 다크 초콜릿, 버터, 바닐라 추출액을 넣습니다. 크림이 매끄럽고 먹음직스러운 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어 섞어줍니다.

5. 냉장 굳히기

   완전히 식힌 파이 시트에 초콜릿 크림을 붓습니다. 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀주세요. 틀을 살짝 흔들었을 때 크림이 출렁이지 않아야 합니다.

6. 생크림 토핑하기

   차가운 생크림을 단단하게 휘핑하여 거품을 올립니다. 서빙하기 직전 파이 위에 생크림을 듬뿍 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 크림을 너무 일찍 불에서 내리지 마세요. 커스터드처럼 충분히 되직해야 나중에 조각으로 잘랐을 때 모양이 예쁘게 유지됩니다.
• 카카오 함량 70% 정도의 다크 초콜릿을 사용하면 설탕의 단맛과 쌉싸름한 초콜릿 본연의 맛이 환상적인 균형을 이룹니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관은 식감을 해칠 수 있으니 피해주세요.