둘세 데 레체

숟가락을 부드럽게 감싸 흐르는 영롱한 호박색 크림. 우유를 졸이기 시작하는 순간부터 진한 캐러멜향과 바닐라의 풍미가 온 집안을 기분 좋게 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 412
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 9 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 액상 )
• 250 g 백설탕 ( 입자 설탕 )
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어냄 )
• 1 tsp 베이킹 소다 ( 분말 )

조리법

1. 재료 혼합 및 녹이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 전유와 백설탕을 붓습니다. 바닐라 빈은 반으로 갈라 씨를 꼼꼼히 긁어낸 뒤, 껍질과 씨 모두 베이킹 소다와 함께 우유에 넣어주세요.

2. 가열하며 끓여내기

   냄비 바닥이 눌지 않도록 계속 저어가며 약불에서 서서히 끓여줍니다. 이때 베이킹 소다로 인해 거품이 보글보글 올라오는데, 이는 우유가 엉기는 것을 막고 먹음직스러운 갈색빛을 내기 위한 자연스러운 과정입니다.

3. 뭉근하게 졸이기

   불을 최대한 낮추고 1시간 반에서 2시간 정도 뭉근하게 졸여줍니다. 처음에는 가끔씩 저어주다가, 농도가 걸쭉해지고 짙은 캐러멜색이 돌기 시작하면 타지 않도록 더 자주 저어주며 정성을 들여주세요.

4. 농도 확인 및 마무리

   소스가 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도로 꾸덕해지면 완성입니다. 향을 다 낸 바닐라 빈 껍질은 건져내고 유리병에 담아 식혀주세요. 식으면서 농도가 한층 더 단단하게 잡힙니다.

셰프 팁

• 설탕이 바닥에 눌어붙어 타지 않도록 반드시 바닥이 두껍고 튼튼한 냄비를 사용해야 깔끔한 맛이 납니다.
• 더 단단하고 묵직한 질감을 원하신다면 10분 정도 더 졸여주세요. 단, 완전히 식고 나면 생각보다 훨씬 단단해질 수 있으니 적당한 농도에서 불을 끄는 것이 포인트입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3주까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.