둘세 데 레체

만드는 법

숟가락을 부드럽게 감싸 흐르는 영롱한 호박색 크림. 우유를 졸이기 시작하는 순간부터 진한 캐러멜향과 바닐라의 풍미가 온 집안을 기분 좋게 가득 채웁니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 전유와 백설탕을 붓습니다. 바닐라 빈은 반으로 갈라 씨를 꼼꼼히 긁어낸 뒤, 껍질과 씨 모두 베이킹 소다와 함께 우유에 넣어주세요.

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   냄비 바닥이 눌지 않도록 계속 저어가며 약불에서 서서히 끓여줍니다. 이때 베이킹 소다로 인해 거품이 보글보글 올라오는데, 이는 우유가 엉기는 것을 막고 먹음직스러운 갈색빛을 내기 위한 자연스러운 과정입니다.

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   불을 최대한 낮추고 1시간 반에서 2시간 정도 뭉근하게 졸여줍니다. 처음에는 가끔씩 저어주다가, 농도가 걸쭉해지고 짙은 캐러멜색이 돌기 시작하면 타지 않도록 더 자주 저어주며 정성을 들여주세요.

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   소스가 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도로 꾸덕해지면 완성입니다. 향을 다 낸 바닐라 빈 껍질은 건져내고 유리병에 담아 식혀주세요. 식으면서 농도가 한층 더 단단하게 잡힙니다.